Determinacion Carbohidratos

INTRODUCCIÓN


Entre los distintos componentes de los alimentos, después del agua, los carbohidratos son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolécula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidón, la fuente energética alimentaria más empleada en el mundo.
En todos los seres vivos se encuentran presentescarbohidratos ( ribosa y desoxirribosa en el material genético ). De la misma forma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas, constituyendo la estructura rígida o mecánica de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, raíces y tubérculos funcionan básicamente como reservas energéticas. Por otro lado, en algunos animales estos compuestosson parte de sus reservas energéticas ( glucógeno ) o constituyen un componente esencial de su estructura externa ( quitina ).
Además de ser componentes naturales de muchos alimentos, la industria alimenteria emplea carbohidratos en función de sus propiedades funcionales, usándolos como ingredientes para mejorar la aceptabilidad, palatabilidad y vida útil de diversos alimentos.
Desde el punto devista químico, los carbohidratos pueden definirse como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas y sus derivados. Según la anteriór definición, la denominación de carbohidrato agrupa una gran cantidad de compuestos.
En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente número de carbonos y distintos grupos funcionales o sustituyentes . Esto da origen a distintos tipos de azúcares, talescomo las aldosasa, cetosas, azúcares acetilados, benzoesterificados, metilados, azúcares ácidos, glicosidos, anhidroazúcares, etc , etc . De la misma forma, las moléculas de carbohidrato pueden incluir desde un solo monosacárido hasta varios miles de estos.
Debido a lo expuesto anteriormente, la diversidad de sus orígenes y la gran variabilidad en su composición química, han surgido una variedadenorme de métodos de análisis de carbohidratos; ya sean dichos métodos : físicos, químicos o bioquímicos.
En el práctico, para determinar el contenido de carbohidratos , se aplicó un método colorimétrico , en el cual el azúcar disponible, reacciona con un reactivo que genera color, cuya intensidad está relacionada con la concentración del del azucar presente y su absorbancia puede ser medida ycomparada contra una serie de estándares. Este fundamento es la base de una gran variedad de métodos colorimétricos para determinar azúcares en alimentos.












































OBJETIVO

• Determinación del contenido de carbohidratos disponibles en los alimentos.



MATERIALES, REACTIVOS YEQUIPOS:



• Espectrofotómetro y cubetas para rango visible
• Matraces para ebullición
• Pipetas
• Matraces de aforo
• Solución estándar de glucosa al 1%
• Acido sulfúrico 1,5 M
• NaOH al 10%
• Reactivo DNS





PROCEDIMIENTO:

1-Preparación del alimento


• Pesar con precisión 1,0 - 1,2 g de la pasta en un tubo de ebullición.

•Agregar 10 mL de ácido sulfúrico 1,5 M y calentar en un baño de agua hirviendo por 20 minutos, agitando ocasionalmente, para hidrolizar los azúcares no reductores.

• Enfriar y agregar cuidadosamente 12 mL de NaOH al 10% y mezclar.

• Filtrar en un matraz de aforo de 100 mL, lavar el tubo hacia el matraz con agua destilada y completar a volumen con agua destilada. Mezclar bieninvirtiendo el matraz varias veces.

• Diluir 10 mL de esta solución a 250 mL con agua destilada en un matraz de aforo y mezclar bien invirtiendo varias veces el matraz.


2-Preparación de las soluciones estándar de glucosa

Preparar soluciones de glucosa al 0,10 - 0,08 - 0,06 - 0,04 - 0,02 y 0,01 % a partir de la solución patrón de glucosa al 1%, usando agua destilada y matraces de aforo de...