DETERMINACION CUANTITATIVA DE AZUCARES

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA


LABORATORIO DE QUÍMICA ORGANICA II

PRÁCTICA #1







TEMA: DETERMINACION CUANTITATIVA DE AZUCARES
Grupo: QOII-5 Integrantes:
Guacapiña EstefaníaManobanda Gabriel
Ramos Darío


Fecha de realización: 12-03-2011

DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE AZUCARES
1. OBJETIVO
1.1. Conocer las técnicas para determinar la concentración de azúcares en una solución
1.2. Adquirir destreza en el manejo de las técnicasy de los equipos para la determinación de la concentración de azucares
2. TEORIA
2.1. AREOMETRÍA
Es un método que no presenta mayor exactitud, emplea los denominados sacarímetros o alcoholímetros, es decir areómetros, cuya calibración se ha hecho en base a soluciones de sacarosa o alcohol respectivamente de diferentes concentraciones. Las lecturas se dan en grados Baumé, Brix, Gay Lussac,etc debiendo recurrirse a otros métodos cuando se requiere mayor exactitud, se fundamenta en el desplazamiento descendente del areómetro en la solución, el mismo que se estabiliza dependiendo de la densidad presente permitiendo observar en la escala de su vástago, en la intersección con la superficie libre de líquido el valor correspondiente al contenido de azúcar o sólidos presentes o alcohol enla solución en las unidades respectivas
2.2. POLARIMETRÍA
La polarimetría es una técnica que se basa en la medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia ópticamente activa. La actividad óptica rotatoria de una sustancia, tiene su origen en la asimetría estructural de las moléculas.
Es una técnica no destructiva consistente en medir laactividad (rotación) óptica de compuestos tanto orgánicos como inorgánicos. Un compuesto es considerado ópticamente activo si la luz linealmente polarizada sufre una rotación cuando pasa a través de una muestra de dicho compuesto. La rotación óptica viene determinada por la estructura molecular y la concentración de moléculas quirales, cada sustancia ópticamente activa tiene su propia rotaciónespecífica.
2.3. REFRACTOMETRÍA
Es una técnica analítica que consiste en la medida del índice de refracción de un líquido con objeto de investigar su composición si se trata de una disolución o de su pureza si es un compuesto único, un rayo de luz que pasa oblicuamente desde un medio hacia otro de diferente densidad, cambia su dirección cuando traspasa la superficie. Este cambio en la dirección sedenomina refracción. Cuando el segundo medio es más denso que el primero, el rayo el rayo se aproxima a la perpendicular trazada sobre la superficie divisoria en el punto de incidencia. La causa fundamental de este cambio en la dirección se debe al cambio en la velocidad de la luz que se hace más lenta cuanto más denso sea el medio por el que pasa el haz.
3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materialesy Equipos
3.1.1. Probetas A= (± 5ml ) R=1000ml
3.1.2. Sacarímetro A= (± 0,5 ̊B ) R=350 ̊B
3.1.3. Termómetro A= ( ± 0.2 C ̊) R=360 ̊C
3.1.4. Vasos de precipitación A= (± 20ml) R= 50ml
3.1.5. Polarímetro A= ( ± 0,1 ̊) R= 180 ̊
3.1.6. Algodón
3.1.7. Refractómetro [C]= A= ( ± 0,5%) n=A=(0,001)
[C]=R=100% n=R=1,7
3.2. Sustancias y Reactivos
3.2.1. Solución de sacarosa C12H22O11
3.2.2. Agua destilada H2O
3.2.3. Solución de Fructosa C6H11O6
3.2.4. Solución de Glucosa C6H12O6
3.3. Diagrama del Equipo













3.4. Diagrama de flujo
3.4.1. Aerometría
Sacarosa


H2O


Sacarosa


H2O

Sacarosa


H2O
3.4.2. Polarimetría...