Determinacion de acidez (leche)

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Determinación de acidez

8(a).2. Material y aparatos.
Bureta graduada cada 0,05 ml, o cada 0,1 ml que permita apreciar la semidivisión.

8(a).3. Reactivos.8(a).3.1. Solución 0,111N (N/9) o 181694 Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) SV.
8(a).3.2. Indicador: 0,5 ml de Fenolftaleína solución 1% RE.

8(a).4. Procedimiento.8(a).4.1. Preparación de la muestra.
Antes del análisis poner la muestra a 20º ± 2ºC y mezclarla cuidadosamente. Si no se obtiene una dispersión homogénea dela materia grasa, calentar lentamente la muestra a 40ºC, mezclar nuevamente y Enfriarla de nuevo a 20º ± 2ºC.

8(a).4.2. Determinación.
Se determinavolumétricamente operando sobre 10 ml de leche con solución de Sodio Hidróxido 0,111N o sobre 9 ml de leche con solución de Sodio Hidróxido 0,1 mol/l (0,1N) SV. Como indicadorse emplean 0,5 ml de Fenolftaleína solución 1% RE (dar por terminada la valoración cuando aparece una coloración rosa fácilmente perceptible por comparación con untestigo tomado de la misma leche. Dicha coloración desaparece progresivamente, pero se considera, obtenido el viraje cuando el tinte rosa persiste durante unossegundos).

8(a).5. Expresión de los resultados.
Los resultados se expresan en peso de ácido láctico por 100 mililitros de leche, dividiendo por 10 el número demililitros empleados de solución de sosa. Si a la muestra de leche se le ha adicionado potasio dicromato, es preciso tener en cuenta la acidez debida a dichoconservador. En el caso de leches no alteradas se puede considerar que 1 g de potasio dicromato aumenta la acidez en las mismas proporciones que 0,6 g de ácido láctico.
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