Determinacion De Acidez Titulable

Practica Nº 1
DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS
I.- OBJETIVOS.-
Determinar el pH de los diferentes productos alimenticios.
Determinación de la acidez titulable de la diferentes muestras.
II.- INTRODUCCION.-
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposición, adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el contenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
III.- FUNDAMENTO TEORICO
            El pH puede definirse así:
                     
Un pH 7 representa neutralidad; un valor inferior a 7 indica solución ácida y superior a 7 solución alcalina.
La concentración de hidrogeniones se determina colorimetricamente mediante soluciones valoradas e indicadores, cuyo cambio de color expresa las diferentes concentraciones del ión. También se puede medir como la diferencia electromotriz (milivoltios), luego convertirlos a pH (potenciómetro). Los métodos mas usados son el papel indicador y el phmetro.
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS
1.- Materiales y reactivos 
PH-metro
Mortero
Balanza analítica con aprox. 0.01 g.
Papel indicador de pH , papel filtro
.Material de vidrio
Vasos de 100 ml.,
pipeta de 25 ml.,
bureta de 50 ml.fiola de 250 ml.
125 ml.Baguetas.
Reactivos
Solución de hidróxido de Sodio 0.1 N; solución defenolftaleina, solución etanólica conteniendo 10g/lt.; solución buffer.
V.- Muestras
    Muestra de harina., muestra de memerlada muestra y de frugos

VI.- RESULTADOS
Frugos: 3.46 pH gasto 0.25 mL NaOH
Mermelada: 2.8 pH gasto 2.0 mL. NaOH
Harina: 6.7 pH gasto a.25 mL 10 gr NaOH
| pH | pH Estándar |
Mermelada | 2.8 | 3 – 3.5 |
Jugo | 3.46 | 3.5 |
Harina | 6.70 |... [continua]

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