Practica Nº 1
DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ TITULABLE EN LOS ALIMENTOS
I.- OBJETIVOS.-
Determinar el pH de los diferentes productos alimenticios.
Determinación de la acidez titulable de ladiferentes muestras.
II.- INTRODUCCION.-
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan. Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, endescomposición, adulterado, etc.). También para tomar decisiones sobre condiciones de manipulación y de procesamiento.
Otro parámetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es elcontenido total de ácidos presentes en la muestra y se expresa en % en función del ácido predominante en el producto a analizar.
III.- FUNDAMENTO TEORICO
            El pH puede definirse así:                     
Un pH 7 representa neutralidad; un valor inferior a 7 indica solución ácida y superior a 7 solución alcalina.
La concentración de hidrogeniones se determina colorimetricamentemediante soluciones valoradas e indicadores, cuyo cambio de color expresa las diferentes concentraciones del ión. También se puede medir como la diferencia electromotriz (milivoltios), luego convertirlos apH (potenciómetro). Los métodos mas usados son el papel indicador y el phmetro.
IV.- MATERIALES Y MÉTODOS
1.- Materiales y reactivos 
PH-metro
Mortero
Balanza analítica con aprox. 0.01 g.
Papelindicador de pH , papel filtro
.Material de vidrio
Vasos de 100 ml.,
pipeta de 25 ml.,
bureta de 50 ml.fiola de 250 ml.
125 ml.Baguetas.
Reactivos
Solución de hidróxido de Sodio 0.1 N;solución defenolftaleina, solución etanólica conteniendo 10g/lt.; solución buffer.
V.- Muestras
    Muestra de harina., muestra de memerlada muestra y de frugos

VI.- RESULTADOS
Frugos: 3.46 pHgasto 0.25 mL NaOH
Mermelada: 2.8 pH gasto 2.0 mL. NaOH
Harina: 6.7 pH gasto a.25 mL 10 gr NaOH
| pH | pH Estándar |
Mermelada | 2.8 | 3 – 3.5 |
Jugo | 3.46 | 3.5 |
Harina | 6.70 |... [continua]

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