Determinacion De Acidos Grasos

PRACTICA 4
DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno, pero en porcentajes mucho mas bajos. Además pueden contener fosforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogeneas que solo tienen en común estas dos características:
* Soninsolubles en agua
* Son solubles en compuestos orgánicos como éter, cloroformo, benceno, éter.
Los lípidos están distribuidos ampliamente en cada tejido del cuerpo, en particular en el tejido nervioso (como el cerebro) y ejercen multiples funciones. Las grasa, se utilizan para el almacenamiento de energía y el aislamiento térmico, mientras que los fosfolipidos constituyen los principaleselementos estructurales de las membranas biológicas.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos(Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
Los lípidos mas sencillos son los ácidos grasos, que son componentes de muchos lípidos mas complejos.
Los ácidos grasos son unidades básicas de lípidos saponificables y consisten enmoléculas formadas por una larga cadena hidricarbonada con un numero par de átomos de carbono, además de conformar a los fosfolipidos, tambien se presentan como componentes de ceras triglicéridos y esfingolipidos. Los acidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona hidrofobica, la cadena hidrocabonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)terminales, por esto las moléculas de los acidos grasos son anfipaticas, ya que por una parte la cadena alifática es apolar y por tanto soluble en disolventes organicos (hidrofobico), y por otra parte el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Se han diseñado técnicas para determinar la presencia de lípidos y en algunos casos de su concentración, a través de hacerlos reaccionar concompuestos específicos para formar derivados coloridos. Por ejemplo los fosfolipidos que se pueden determinar de manera indirecta midiendo la cantidad de fosforo inorgánico formando un compuesto colorido con molibdato de amonio. La presencia de ácidos grasos insaturados se puede demostrar al hacerlos reaccionar con una disolución de Br2 en tetracloruro de carbono. Una hidrólisis alcalina“saponificación” libera los ácidos grasos de los triglicéridos, los cuales se pueden cuantificar mediante una titulación.

OBJETIVO GENERAL
* Identificar, mediante reacciones específicas, los diferentes tipos de lípidos extraídos del cerebro.

OBJETIVO PARTICULAR
* Determinar la cantidad de fosfolípidos extraídos del cerebro.
* Determinar la cantidad de ácidos grasos saturados.
* Identificarla presencia de ácidos grasos insaturados.

HIPÓTESIS
Se identificaran diferentes lípidos dependiendo de que reacción es, así comprobaremos que cada lípido actúa a una reacción específica para poder determinar la cantidad de ácidos grasos saturados e insaturados que se encontraban en 2.5 g.

MATERIAL Y EQUIPO
Material por equipo
20 Tubos de ensayo
1 Vaso de precipitados de 600ml
5Pipetas graduadas de 1ml en 1/100
5 Pipetas graduadas de 5ml
5 Pipetas graduadas de 10 ml
1 Pipeta de 2ml
1 Gradilla
1 Parrilla
1 Espectrofotómetro
2 Celdas 1 Baño de ebullición
1 Termómetro
1 Piceta
Papel aluminio
Material biológico
Muestras de lípidos de origen natural obtenidas en la práctica 3.
Reactivos
* Éter
* Etanol al 95%
* H3PO4
* H2SO4 concentrado
* Etanol al100%
Soluciones
* Solución patrón de KH2PO4 : 10 molas/ml. 0.136 g de KH2PO4 En 100 ml de agua destilada.
* Solución de bromo (disuelto en tetracloruro de carbono).
* Reactivo de vainillina: 0.6 g en 500 ml. De H3PO4.
* Solución patrón de ácido palmítico en etanol: 10 mg/ml.
* H2SO410 N.

PROCEDIMIENTO
Determinación de ácidos grasos saturados e insaturados.
-Tener...