DETERMINACIÓN DE ACTIVIDAD ENZIMATICA E INACTIVACION DE PEROXIDASA EN HOJA DE PALMA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANMDER
LABORATORIO DE BIOQUIMICA

JUNIO, 2008Leonel Villarreal Juliana Ulloa Fernanda Delgado

RESUMEN
En la practica se determina la actividad enzimática de la peroxidasa extraída dehojas de palma y su estabilidad frente a condiciones extremas de temperatura, utilizando como sustrato peróxido de hidrogeno. El oxigeno liberado en la reacción, oxidaal guayacol, un cromógeno utilizado para la cuantificación de la actividad por métodos espectrofotométricos.

INTRODUCCION
En Bioquímica, se llaman enzimas lassustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea mástermodinámicamente favorable). En estas reacciones, las moléculas sobre las que actúa la enzima en el comienzo del proceso son llamadas sustratos, y estas los convierten endiferentes moléculas, los productos.
Existen diversos métodos para medir la velocidad de una reacción enzimática. La espectrofotometría permite detectar cambios en laabsorbancia de luz por parte del sustrato o del producto (según la concentración de estos) y la radiometría implica incorporación o liberación de radiactividad para medirla cantidad de producto obtenido por tiempo. Los ensayos espectrofotométricos son los más utilizados, ya que permiten medir la velocidad de la reacción de formacontinua. Por el contrario, los ensayos radiométricos requieren retirar las muestras para medirlas, por lo que son ensayos discontinuos. Sin embargo, estos ensayos son [continua]

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