Determinacion de azucar reductores

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Universidad Austral de Chile
Facultad de Ciencias Agrarias
Ingeniería en Alimentos
Valdivia

Determinación del contenido de azúcares reductores en miel

Integrantes: Caterine Alvear Cruz
Valentina Morales Sanhueza
Profesor: Ociel Muñoz Fariña
Asignatura: Análisis de alimentos I
Fecha (Lab.): 08/04/201015/04/2010

Resumen

En todo aspecto son importantes las soluciones y con mayor razón si se trata en experimentos de laboratorio o bien en industrias alimenticias, es por ello que para comprender más ampliamente que son las soluciones daremos primeramente una definición para luego explicar lo que hicimos en la partepráctica.
Una solución es una mezcla homogénea de dos o más especies químicas que no reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran en proporciones variables. Ésta mezcla está formada por un soluto y un disolvente siendo el primero en mayor cantidad que éste último. En este práctico tratamos básicamente con dos soluciones, siendo éstas:
Fehling: Consiste en una solución compuesta de dos partesFehling A y Fehling B, las cuales se utilizan como reactivo para determinar la presencia de azúcares reductores.
Azúcar invertido: Es la combinación de la glucosa con la fructosa, y se obtiene a través de la inversión ácida o enzimática.
Siendo utilizados los siguientes reactivos y materiales:
- Pesa electrónica
- Sulfato de cobre (13,85grs.)
- Agua destilada (200ml.)
-Toalla nova
- Tartrato de Na y K (69,2grs.)
- Pesa electrónica
- Cronómetro
- Calentador con agitador magnético
- Magneto (pescadito)
- Azúcar (9,5 grs. De sacarosa)
- HCl (36,5% p/p HCl puro)
- pipetas

Ambas soluciones las preparamos y las dejamos en reposo durante una semana.
En la segunda sesión mediante distintos procedimientos finalmente mezclamos lasolución de Fehling A, Fehling B y el azúcar invertido, esto para determinar el contenido de azúcar reductor en nuestra solución final, ya que hasta la más mínima gota de azúcar sería reconocida por nuestra solución de Fehling A y B.

ii
Índice
Pág.

IIntroducción 1

II Objetivos 2

III Materiales y método 2

IVResultados y discusión 4

V Método de análisis complexometricos 6
Determinación de calcio en leche

VI Discusiones 7

VII Conclusión8

VIII Bibliografía 9

1
Introducción
Las soluciones son mezclas homogéneas (una sola fase) con composiciones variables. Éstas resultan de la mezcla de dos o más sustancias puras diferentes entre sí cuya unión noproduce una reacción química, sino solamente un cambio físico. Una sustancia, llamada soluto, se disuelve en otra denominada solvente siendo éste último de mayor proporción que el anterior formando una fase. Los componentes pueden separarse utilizando procedimientos físicos. En la industria alimenticia es de vital importancia las soluciones químicas, ya que para hacer análisis químicos, creación de...
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