Determinacion de azucar y almidon en bananas

Páginas: 3 (538 palabras) Publicado: 6 de noviembre de 2010
Tema: Determinación de Almidón y Azucar

Las dulces bananas

Las bananas contienen aproximadamente un 75% de agua en peso y un 25% de carbohidratos y solamente unas pocas trazas de proteína ygrasa. También contienen un poco de calcio y fósforo pero son especialmente ricos en potasio.

Los carbohidratos en un banano pintón están presentes en su mayor parte como almidón. Sin embargo, cuandolos bananos envejecen y están bien maduros, el almidón se convierte en azúcar, la cual le da ese sabor dulce y agradable.

¿Qué vamos a hacer?
Analizaremos bananos verdes y maduros para determinasu contenido de almidón y de azúcar.

Materiales y soluciones necesarias

 Dos bananas: una verdosa y otra bien madura
 Almidón soluble
 Sirope o miel
 Solución de yodo
 Solución deFehling
 Gotero
 Tubos de ensayo
 Mechero

Procedimiento

I. Ensayo para el almidón
a) Hacer una pasta con el almidón y 10 mL de agua caliente
b) Adiciona una gota de solución de yodo a lapasta de almidón. Nota el color azul oscuro que se forma debido al complejo yodo-almidón
c) Corta una pequeña tajada de banana verde y de banana madura
d) Añade una gota de solución de almidón a cadatajada

II. Ensayo para azúcares (glucosa)
a) Añade unos 2 mL de sirope a un tubo de ensayo
b) Adiciona 10 mL de solución de Fehling y agita el tubo para que haya una buena mezcla. Coloca el tubo albaño María de 10-15 min.
c) Corta una pequeña tajada del banana verde y de banana madura y colócalas en dos tubos de ensayo
d) Añade 10 gotas de solución de fehling a cada tubo, macera la bananacon una varilla de vidrio y coloca el tubo al baño María

La siguiente tabla te dará una idea aproximada de la cantidad de azúcar en la muestra:

Color Contenido de glucosa (%)

Verde:0.5
Amarillo: 1.0
Rojo-naranja: 2.0 o más

¿Qué pasó?

El almidón es el carbohidrato presente en una banana verde. Tiene una estructura compleja, pero cuando reacciona con agua en...
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