Determinacion ION DE AZUCARES

OBJETIVO: Describir los pasos necesarios para realizar la determinación de la azucares.
DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

Los compuestos denominados carbohidratos o glúcidos son de suma importancia,debido a que estos son la principal fuente de energía para el cuerpo, para ello la mayoría de los análisis que se realizan a losalimentos son para identificar y cuantificar los glúcidos y así conocer cual es la ingesta calórica.

Los carbohidratostambién llamados azúcares, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producenpolihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienenel grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta sieteátomos de carbono.
Los DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos. POLISACÁRIDOS que son [continua]

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(2010, 11). Determinacion de azucares reductores. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Azucares-Reductores/1081714.html

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