Determinacion de carbohidratos (hidratos de carbono
OBJETIVO: Aprender a medir azúcares disacáridos en solución acuosa.
INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categoría de alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructuraquímica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
* Fructosa (se encuentra en las frutas)
* Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
* Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
* Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
* Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad devitaminas y minerales.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
* Las legumbres
* Las verduras ricas en almidón
* Los panes y cereales integrales
MATERIAL Y MÉTODOS:
4 tubos de ensaye
1 encendedor
La solución de almidón al 1%
Solución fehling A y B
Para hacer la solución de almidón al 1%
Medir 100ml de H2O y hervir 90 ml en un vaso de precipitados. Pesar 1gr de almidón y mezclarlo con el resto los 10ml de H2Oen otro vaso de precipitados. Cuando los 90ml de H2O se agrega la pasta de almidón agitando y hervir la mezcla nuevamente.
MÉTODOS:
1° se agregaron unos 5 ml aproximadamente de la solución [continua]

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(2010, 02). Determinacion de carbohidratos. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Carbohidratos/116403.html

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