Determinacion de carbohidratos

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  • Publicado : 13 de enero de 2011
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Planteamiento del Problema: ¿Cuál es la solución con la que se pueden identificar los carbohidratos en la comida.(almidón y papa)?

Marco Teórico: Los carbohidratos representan una de las clasesmás comunes de compuestos orgánicos presentes en la tierra y su análisis y purificación resulta ser de extrema importancia para los investigadores bioquímicos.

Los carbohidratos desempeñan diversasfunciones como por ejemplo: son esenciales en el metabolismo de las plantas verdes, desempeñando un importante papel en la utilización del CO2.
Representan las últimas fuentes de carbono y de energíaen los organismos no fotosintéticos y pueden ser estructuralmente necesarios, como el caso de la celulosa de las plantas ó de la quitina, como constituyente principal del caparazón de variosorganismos. Otros tipos de carbohidratos juegan papeles diversos a manera de: lubricantes, factores de reconocimiento celular, determinantes de grupo sanguíneos y como anticongelantes celulares.
Loscarbohidratos pueden unirse mediante derivatización natural o por conjugación a una amplia variedad de compuestos a través de múltiples maneras de naturaleza química o enzimática.
El análisis de loscarbohidratos puede dividirse en 2 áreas: mediante los métodos basados en la cromatografía y de aquellos que emplean otras técnicas diversas.

Los primeros incluyen a los procedimientos inmunológicos como lainmuno precipitación y la inmunofluorescencia a pesar de no ser específicamente enzimáticos, pero en base a su etiología biológica.
Dos tipos de análisis enzimáticos son comunes: el específico paramonosacáridos y, el específico para la hidrólisis de oligosacáridos de cadena larga. Dichos métodos son extremadamente resolutivos pero se ven limitados por las interferencias derivadas de loscontaminantes presentes en las soluciones de prueba, e incluso por la presencia de otros azúcares, sales y metales. Además, tanto la pureza como el origen de las enzimas, resultan ser críticos en la...
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