Determinacion De Carbohidratos

1. Objetivos Generales
• Reconocer y cuantificar los azúcares directamente reductores y azúcares totales por inversión.
• Experimentar el método volumétrico de Lane y Eynon

PRIMERA PARTE
TRATAMIENTO DE LA MUESTRA PREVIO A LA TITULACION

1.1 Objetivos Específicos
• Separar las proteínas de la muestra en disolución.
• Dejar una cantidad de estadisolución para determinar azucares reductores; y en otra cantidad hidrolizar la sacarosa y dejar lista para determinar azucares invertidos.

1.2. Fundamento Teórico

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.1
Por suspropiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas sonindispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).2
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento delorganismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
• Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
• Inmunológica (anticuerpos),
• Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina),
• Contráctil (actina y miosina).
• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
• Transducción de señales(Ej: rodopsina)
• Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la informacióngenética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

1.3. Materiales y reactivos.

Reactivosutilizados.
• Oxido de Aluminio Al2O3 20% sol. saturada 3 ml
• HCl concentrado 2 ml
• Na2CO3 anhidro

Equipo de la práctica.
• Miel de abejas.
• Vaso de precipitación de 100 ml.
• Espátula.
• Balanza electrónica.
• Dos matraces volumétricos de 250 ml.• Embudo y papel filtro.
• Pipetas volumétricas.
• Papel indicador.
• Equipo para baño maría.

1.4. Procedimiento:
a) Pesar 2 gr. de miel de abejas en un vaso de 100 ml. Disolver en 20 o 25 ml de agua destilada y transferir a un matraz volumétrico de 250 ml.
b) Añadir 3 ml de alúmina gel (Oxido de aluminio) para quese precipiten las proteínas; agitar y luego agregar agua destilada hasta 250 ml y filtrar.
c) Medir 50 ml del filtrado con una pipeta y llevarlo a un matraz volumétrico de 250 ml, rotúlelo como matraz #1 (M1). Mida otra vez 50 ml, ahora para un matraz # 2 (M2).

Figura 1: matraz M1 y M2.

d) Agregar agua destilada en M1 hasta completar los 250 ml y agitar bien. Esta solución...