Determinacion de cenizas en vinos

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OBJETIVO

Determinar el contenido de cenizas como parámetro de calidad.

ALCANCE

La aplicabilidad del proceso está determinada a cualquier variedad de vino.
Las cenizas seconstituyen en un parámetro muy importante para determinar la calidad del producto y las posibles adulteraciones como adición de agua o de azúcar.

Se debe tener encuentra durante el procedimientoel control de la temperatura ya que esta no debe aumentar más de 550oC ya que ocasiona la perdida de cloruros.

MATERIALES Y REACTIVOS

 Capsula de platino de 60mL de capacidad.
Pipeta aforada de 25Ml.
 Baño maría.
 Estufa.
 Desecador.

PROCEDIMIENTO ANALITICO

1. Se toma una capsula de platino de fondo plano de 60mLde capacidad se calienta durante 10 minutosa 6000C, se seca en el desecador y se pesa en balanza analítica ±0,1mg.

2. Se pipetean en ella 25mL de muestra de vino y se evaporan a sequedad, primero sobre el baño de agua y luego enuna estufa a 1000C. Si el extracto se ha determinado por pesada directa se puede utilizar para la determinación de cenizas.

3. Se coloca la cápsula con el residuo en una mufla a525±250C, durante 5 minutos. Se saca del horno, se enfría, se añaden 5mL de agua gota a gota se deseca en una estufa cuidadosamente para evitar salpicaduras y se vuelve a calentar en la mufla durante15min.si el residuo fuese negro, se añaden otros 5 mL de agua y se deseca y se calcina de nuevo.

4. Cuando las cenizas sean grises o blancas se dejan enfriar la capsula en desecador yse pesa rápidamente, pues son higroscópica.

5. Se vuelve a calentar a 5250C durante 15min se enfría en el desecador y se pesa nuevamente. La diferencia entre ambas pesadas deberá ser menorde 0,3 mg las cenizas se expresan por g por litro de vino.

BIBLIOGRAFIA

1. AMERINE, M. A. Y OUGH, C. S. Análisis de vinos y mostos. Zaragoza: Editorial ACRIBIA S.A., 1976. 122 pp.
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