Determinacion de diferencias en gustos basicos

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PRACTICA Nº 4
DETERMINACION DE DIFERECIAS EN GUSTOS BASICOS
I.OBJETIVOS:
* Conocer el procedimiento de determinación de las diferencias en concentraciones de soluciones azucaradas y salinas.II.FUNDAMENTO:
* Una característica muy importante en los panelistas es saber distinguir la diferencia en las concentraciones de los gustos básicos utilizando soluciones. Existe muchas diferenciasprocedimientos para establecer estas diferencias de las cuales se menciona la siguiente muestra apareadas, dúo, trió, triangulo, etc.
* La determinación de la capacidad del panelista de distinguirdiferencia en concentraciones se basa en procedimientos estadísticos en donde de acuerdo al número de repeticiones se establece el mismo número de respuestas correctas.
III.MATERIAL Y METODO
*Soluciones azucaradas
* 3 botellas de un litro
* 2 botellas de medio litro
* 50 g. de azúcar
* 50 g. de sal
* 20 g. de acido cítrico
* 1 fiola de 500 ml.
* 1 balanzaanalítica
* 4 litros de agua destilada
* Vasitos
IV.PROCEDIMIENTO
* Se prepara las soluciones de sal y de azúcar, en las botellas para hacer las soluciones.
* Se prepara la sala para losdegustadores
* Se le da dos soluciones a los degustadores para comparar cual de las dos son iguales o de mayor concentración.

V.RESULTADOS Y DISCUSIONES
CALCULOS:
Solución azucarada | |Concentración al 0.5% | 0.5 g.-----------------100 ml X ……………………..1000 ml X= 5 gr. |
Concentración al 0.7% | 0.7 g.----------------100 ml X ---------------1000 ml X= 7 gr |Solución salina | |
Concentración al 0.2% | 0.2 g.-----------------100 ml X ----------------1000 ml X= 2 gr. |
Concentración al 0.25% | 0.25 g.---------------100 ml X ---------------1000ml X= 2.5 gr. |

METODO DE COMPARACIÓN
| leyenda: | | | | | | | | | | | | | | | |
| | (+) = concentración mayor | | | | | | | | | | | | | | |
| | (-) =...
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