Determinacion De Fosforo En Alimentos

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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y AGRONEGOCIOS

PRACTICA Nº 7

DETERMINACION DE FOSFORO EN ALIMENTOS

I. INTRODUCCIÓN
Los minerales son igual de importantes que las vitaminas para así poder lograr un mantenimiento del cuerpo en un equilibrio y un buen estado de salud; pero como el organismo no puede fabricarlos, lo capta de fuentes exteriores como los alimentos, suplementosnutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel para así poder lograr un suministro adecuado de ellos.
Aproximadamente el 98% del calcio y el 80% del fósforo en el cuerpo del ser humano se encuentran en el esqueleto. El sodio, potasio, calcio y magnesio son minerales están implicados en la conducción de los nervios y en la contracción de los músculos.
El fósforo (P) después del calcio(Ca), es el segundo mineral más importante para nosotros, ya que después del calcio es el más abundante en nuestro cuerpo y en la mayoría de los alimentos; además cumple papeles muy importantes y a la vez determinantes en la estructura y función del organismo.
Su principal papel junto con el calcio es el del mantenimiento de los huesos y dientes; participa en casi todos los procesos metabólicoscomo en el energético por encontrarse en todas las células de nuestro cuerpo; es un componente importante del ADN, sirve de ayuda para mantener el pH de la sangre en forma alcalina, forma parte de todas las membranas celulares sobre todo en los tejidos cerebrales.
Sirve de ayuda para los atletas porque aumenta su resistencia y les proporciona una mejor ventana competitiva.
El ácido fosfórico estápresente en las bebidas gaseosas como las estudiadas en el presente laboratorio, su determinación nos ayudará para saber que gaseosa posee en mayor cantidad este ácido que ayuda a la preservación.

II. OBJETIVO
* Conocer la técnica espectrofotométrica para determinar el contenido de fósforo en bebidas de cola.
III. PROCEDIMIENTO
PROCEDIMIENTO
A. Preparación de la muestra:B. Preparación de la curva estándar y cuantificación de la muestra:

Cuadro 1
Volumen (ml) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | B | M |
Sol. Est. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | - | - |
Muestra | - | - | - | - | - | - | 1 |
Sol. Red. | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
Concent. (ppm) | 0.4 | 0.8 | 1.2 | 1.6 | 2 | - | X |

IV. RESULTADOS
Volumen (ml)/ gaseosa | Incakola | Pepsi | Coca Cola | Coca Cola ZERO |
1 | 0.319 | 0.161 | 0.178 | 0.123 |
2 | 0.431 | 0.303 | 0.3 | 0.301 |
3 | 0.526 | 0.55 | 0.442 | 0.412 |
4 | 0.685 | 0.721 | 0.59 | 0.593 |
5 | 0.805 | 0.854 | 0.731 | 0.736 |
M | 0.083 | 0.698 | 0.324 | 0.267 |

Hallando la concentración de fósforo en ppm:
y = 0.3715x - 0.0107
x = 0.7475 ppm
Gaseosa | Valor práctico (ppm) | Valor teórico(ppm) | % Error |
Inca Kola | 0 | 1.784 | 100 |
Pepsi | 1.6021 | 1.14 | 47.18 |
Coca Cola | 0.8623 | 1.78 | 51.56 |
Coca Cola Zero | 0.7475 | 0.793 | 5.38 |

V. DISCUSIÓN
Después del Calcio, el fósforo es el segundo mineral que abunda en nuestro cuerpo y en la mayoría de los alimentos. El fósforo es un mineral que desempeña papeles determinantes en la estructura y función delorganismo.Su principal papel junto con el calcio es en el mantenimiento de los huesos y dientes.
Las bebidas gaseosas contienen fundamentalmente agua gasificada, azúcares y distintos aditivos entre los que se encuentra el ácido fosfórico.El ácido fosfórico es un aditivo, utilizado en las bebidas gaseosas, que se emplea como antioxidante. Altas cantidades de fósforo en la dieta tienen un efectodesmineralizantede los huesos, ya que el fósforo es un mineral que precipita con el calcio. El fósforo y el calcio se encuentran en equilibrio en el organismo, ya que la abundancia o la carencia de uno, afecta la capacidad de absorber el otro. Por lo que, el exceso de fósforo produce menor asimilación de calcio y por tanto puede dar lugar a una desmineralización de los huesos. Más de 1500 mg de fósforo...
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