determinacion de Hierro en alimentos


Benemérita Universidad autónoma de Puebla
Facultad de Ingeniería Química

Materia:
Química analítica

Presentan:Practica N° 5
DETERMINACION DE HIERRO EN ALIMENTOS



Fecha de entrega: 18 de febrero de 2014
Practica N° 5
DETERMINACION DE HIERRO EN ALIMENTOS

OBJETIVOS
Determinar los niveles relativos dehierro en alimentos como el brócoli y espinacas.
Estimar la concentración de hierro (III) comparando los colores de las disoluciones de ensayo con los estándares preparados.



PROCEDIMIENTORESULTADOS
Concentración de Hierro en la espinaca: 0.003
Concentración de Hierro en el brócoli: 0.001

CUESTIONARIO
1.- ¿Los estándares de color le permitieron calcular la concentración dehierro en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras?
Si, porque cuando reacciona con el tiocianato se torna a un color rojo, y esto indica una concentración de hierro y mientras más intensoera este, la concentración era más alta.
¿Se aplican también estos porcentajes a las muestras originales de 2.5 g? ¿Por qué?
No, porque durante todo el procedimiento habrá pérdidas y esto ocasionaraque haya un margen de error y la concentración sea menor.
2.-Mencione nombres de alimentos que son:
a) La mejor y b) la más deficiente fuente de hierro.
Existen dos tipos de hierro, el que seencuentra en los alimentos de origen vegetal llamado hierro no Hem que se absorbe en menor medida (entre 5 y 20%) que el hierro de origen animal llamado hierro Hem que se absorbe en hasta un 35%.FUENTES DE HIERRO (RACIONES SIMPLES)
Buenas Fuentes
Fuentes Medianas
Fuentes Pobres
Alimento
Cantidad de Hierro
(mg)
Alimento
Cantidad de Hierro
(mg)
Alimento
Cantidad de Hierro
(mg)
Copos desalvado
(45 g )
18
Huevo hervido
1.3
Plátano
(120 g)

0.48
Garbanzos
(200 g)
6.2
Aguacate (75 g)
1.1
Yogurt
(150 g)
0.36
Espinacas hervidas
(100g)
4
Espárragos
(125 g)
1.1...