Determinacion de humedad en la sal comun

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ANÁLISIS DE HUMEDAD EN LA SAL DE COMÚN DE CONSUMO HUMANO
1. INTRODUCCIÓN
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. La sal de cocina es un producto que sirve como condimento y también como conservante en los salazones de carnes y pescado.
Principalmente está compuesto por NaCl pero también están presenten otroscomponentes importantes que le dan propiedades características. Es importante controlar y determinar el intervalo de composición de estos componentes para tener un producto de calidad, en la tabla observamos requisitos fisicoquímicos importantes de controlar para tener una sal buena y sin problemas.

REQUISITO | UNIDAD | SAL GRANULADA COCINA |
Humedad | % | 3.00 |
Materia insoluble en agua| % | 0.30 |
Cloruro de sodio (min) | % | 97.5 |
Contenido de yodo | % | 0.004 – 0.01 |
Contenido de calcio | % | 0.30 |
Contenido flúor | mg/kg | 200 -300 |
Contenido de sulfatos | % | 0.50 |
Contenido de magnesio | % | 0.16 |

* Instituto Boliviano de Normalización Y Calidad. NB 617
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Se entiende por sal de calidad alimentaria el producto cristalino queconsiste predominantemente en NaCl que se obtiene del mar, depósitos subterráneos de sal mineral o de salmuera natural.
Clasificación
La sal para consumo humano de acuerdo a sus características de pureza y su granulometría, se clasifica en:
* Sal común o sal gruesa. Producto no procesado cuyos cristales deberán pasar en un 90% o más por el tamiz número 8.
* Sal molida producto obtenido porla molienda de sal común o sal gruesa, cuyos cristales deberán pasar en un 95% o más por un tamiz número 18.
* Sal refinada. producto procesado para eliminar sales higroscópicas de magnesio y calcio, impurezas orgánicas, tierra; los cristales deberán pasar completamente por tamiz número 20. Y el 25% como mínimo deberá pasar por el tamiz 80.
La sal de obtiene de dos formas, por la extracciónde ella en las canteras o yacimientos y en las Salinas situadas cerca de la costa y donde desalinizan el agua de mar. La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidos del cuerpo
La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la digestión y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los ácidosdel cuerpo.
Propiedades/Salud
de la Sal | Tipos de Sal | Recetas con Sal |
El Sal, cuya formula química es Na CI, es cloruro sódico. La cal y el sodio mantienen el equilibrio de los ácidos en nuestro organismo y favorecen la digestión. Contrariamente a los que muchos creen, la sal no engorda, lo que hace es que da sed y hace que el cuerpo retenga líquidos, con lo que aumenta el volumen de losmúsculos.El Sal contiene:
- Minerales: cal, sodio, yodo, calcio, manganeso, magnesio.

Recomendado para:- equilibrante de los fluidos corporales
- favorece la digestión.
- es buena para los hipotensos.
- el yodo es fundamental para las embarazadas, para el feto.
Está contraindicado para:- Retiene líquidos.
- Hipertensión. |
| La sal puede ser la fina o de mesa: la sal común, que lautilizamos para cocinar; y por último sal gruesa, que sirve para hacer pescados a la sal o para asar a la parrilla distintos pescado o carnes de una determinada forma. Los distintos tipos de Sal: * sal marina: obtenida por la desalinización del agua de mar. Posee un 34% de cloruro sódico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso. * sal común: extraída de las canteras de sal.* sal yodada: a la sal común se le añade una pequeña cantidad de yodo, para mejorar el buen funcionamiento de las tiroides y evitar la aparición de bocios. * sal de apio: mezcla de sal y semillas de apio. Se utiliza en cocina. * sal ahumada: se prepara así, para macerar y ahumar pescados. Tiene un olor muy fuerte. | Todos los platos que preparamos, están condimentados con sal, a...
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