Determinacion de humedad

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DETERMINACIÓN DE HUMEDAD


1. OBJETIVOS
* Objetivo General
Determinar el contenido de humedad de una muestra de harina de soya integrada

* Objetivos Específicos
Lafamiliarización con el sistema de secado al horno
Realizar los cálculos para determinar el contenido de humedad de la harina de soya integrada
Conocer las técnicas de determinar la humedad

2.FUNDAMENTO TEORICO
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtenerresultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para unfabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas yvegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar lacristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: lechesconcentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
El contenido de humedad se especifica a menudoen estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común seespecifica el porcentaje de agua añadida.
Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar...
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