Determinacion de humedad

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PRACTICA

MEDICION DE HUMEDAD DEL CAFÉ POR EL METODO DE TERMOBALANZA
Objetivo: El alumno aprenderá e identificara la técnica aplicada a la determinación de humedad por el método de termobalanza.DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

Definición de humedad:

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que haya sidoso metidos, contienen agua en mayor o menor proporción.Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” Y “agualigada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (enlos hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.

Existen varias razones por las cuales, la mayoría de lasindustrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes:

a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.
b) El agua, si está presente por encima de ciertosniveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso está señalado el máximo ilegal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran enpresencia de agua, por ejemplo
Azúcar y sal.
e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.
f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
g) Ladeterminación del contenido en agua representa una vía sencilla para el
Control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.

Métodos de secado

Los métodos de secado son losmás comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas....
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