Determinacion de humedad
Páginas: 3 (701 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
Manual de laboratorio: Ciencia de los alimentos.
1.
UNAH
FCQF
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS
1.1 Generalidades
Todo los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción, enlos alimentos naturales hay
entre 60% y 95% de agua, como promedio. El hecho de conocer este contenido y poder modificarlo
tiene aplicaciones inmediatas, saber cuál es la composición centesimal delproducto, controlar las
materias primas en el área industrial y facilitar su elaboración, prolongar su conservación impidiendo
el desarrollo de microorganismos, mantener su textura y consistencia,y finalmente, frenar los intentos
de fraude y adulteraciones si el producto no cumple los límites fijados por las normativas vigentes.
Los Sólidos totales se refieren a la muestra sin el agua, esequivalente a la materia seca que se
calcula como 100 menos la humedad. Hay métodos para medir sólidos totales en alimentos líquidos
directamente, sin tener que analizar la humedad.
Para ladeterminación de humedad existen diferentes métodos los cuales se aplican según la
naturaleza de la muestra. Los principales métodos pueden clasificarse bajo alguno de los siguientes
grupos:
•
Métodos deSecado: -Secado en Estufa/Horno Común
-Secado en Horno al Vacío
•
•
Métodos de Destilación Directa o Azeotrópica
Métodos Eléctricos Rápidos: -Son basados en la resistencia eléctrica midiendoniveles
bajos de humedad.
Métodos Químicos: -Karl Fischer
•
1.2 Objetivo
Llevar a cabo la d e te rm in a c ió n d e h u m e d a d en cie rta s m u e stra s m e d ia n te el m éto d o desecado
con e s tu fa /h o rn o com ún.
1.3.Fundamento
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del
agua. Para esto se requiere que la muestrasea térmicamente estable y que no contenga una cantidad
significativa de compuestos volátiles.
1.4. Equipo
•
•
•
•
Horno para secar la muestra a una temperatura de 100-110 °C
Desecadores...
1.
UNAH
FCQF
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS
1.1 Generalidades
Todo los alimentos contienen agua en mayor o menor proporción, enlos alimentos naturales hay
entre 60% y 95% de agua, como promedio. El hecho de conocer este contenido y poder modificarlo
tiene aplicaciones inmediatas, saber cuál es la composición centesimal delproducto, controlar las
materias primas en el área industrial y facilitar su elaboración, prolongar su conservación impidiendo
el desarrollo de microorganismos, mantener su textura y consistencia,y finalmente, frenar los intentos
de fraude y adulteraciones si el producto no cumple los límites fijados por las normativas vigentes.
Los Sólidos totales se refieren a la muestra sin el agua, esequivalente a la materia seca que se
calcula como 100 menos la humedad. Hay métodos para medir sólidos totales en alimentos líquidos
directamente, sin tener que analizar la humedad.
Para ladeterminación de humedad existen diferentes métodos los cuales se aplican según la
naturaleza de la muestra. Los principales métodos pueden clasificarse bajo alguno de los siguientes
grupos:
•
Métodos deSecado: -Secado en Estufa/Horno Común
-Secado en Horno al Vacío
•
•
Métodos de Destilación Directa o Azeotrópica
Métodos Eléctricos Rápidos: -Son basados en la resistencia eléctrica midiendoniveles
bajos de humedad.
Métodos Químicos: -Karl Fischer
•
1.2 Objetivo
Llevar a cabo la d e te rm in a c ió n d e h u m e d a d en cie rta s m u e stra s m e d ia n te el m éto d o desecado
con e s tu fa /h o rn o com ún.
1.3.Fundamento
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del
agua. Para esto se requiere que la muestrasea térmicamente estable y que no contenga una cantidad
significativa de compuestos volátiles.
1.4. Equipo
•
•
•
•
Horno para secar la muestra a una temperatura de 100-110 °C
Desecadores...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.