DETERMINACION DE LECITINAS


UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA
1715 Laboratorio de Alimentos II
Determinación semicuantitativa de lectinas en leguminosas.
Equipo: 5 Integrantes:Domínguez Martínez Ricardo
Gaona Vera Andrea
Espinoza Jarillo G. AnelVázquez Gonzales Itzel A.

Objetivo
Observar y analizar el efecto que produce la cocción de leguminosas, sobre la capacidad aglutinante de las lectinas así como sudisminución.
Comprender la importancia de un tratamiento térmico adecuado en la disminución de este tipo de factores tóxicos en los alimentos
Cuestionario previo
1. ¿Qué son las lectinas? Discutir si sonfactores tóxicos o antinutricionales.
Las lectinas son proteínas o glicoproteínas de origen no inmune que tienen especificidad por carbohidratos complejos como los que forman parte de la estructurade las membranas celulares, asimismo tienen capacidad de aglutinar los eritrocitos en forma similar a los anticuerpos.
El efecto dañino de las lectinas en el organismo es una intensa inflamación dela mucosa intestinal con la posterior destrucción del epitelio y edema, lo que ocasiona una interferencia no específica con la absorción de los nutrimentos. Las lectinas, son entonces factores tóxicosdebido a que provocan daño en un órgano.
2. ¿A qué se debe la especificidad de las lectinas?
Las lecitinas poseen de 1 a 4 sitios de reconocimiento a carbohidratos, de ahí su capacidad paraaglutinar células. Esta especificidad se debea que todas las actividades biológicas de las lectinas tienen en común el reconocimiento de un receptor oligosacarídico por enlaces tipo puente dehidrógeno,iones, interacciones hidrófobasentre otras.
3. Explicar en qué consiste la sensibilización de los eritrocitos.
La sensibilización de los eritrocitos se lleva a cabo por la actividad de ciertas enzimas...