Determinacion De Oxto

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS No. 15
“DIÓDORO ANTÚNEZ ECHEGARAY”

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
COMPETENCIA: DETERMINAR LOS CARBOHIDRATOS ATRAVESDE SUS PROPIEDADES FISICO-QUIMICO DE LOS CARBOHIDRATOS QUE ESTAN PRESENTES EN EL CHOCOLATE.

INTEGRANTES:

CEVALLOS MARTÍNEZ JORGE ALBERTO
CORTES ROBLES JOCELYN
OLAYA MÉNDEZ MARÍA FERNANDA
ORTIZMARTÍNEZ BEATRIZ
PÉREZ REYES NADIA
RIVERO ROSAS REYNA ELIZABETH
ROJAS ISMAEL MARIO

ASESORES:
RAFAEL FIERRO HERNANDEZ
IMELDARCELIA
.GRUPO: 41M2 EQUIPO: 3

* OBJETIVO:
Identificar y aplicar las técnicas para determinar los carbohidratos aprovechando las propiedades físico-químicas de los carbohidratos enel chocolate.

* JUSTIFICACIÓN:
1. 1.-Identificar los carbohidratos presentes en el chocolate por su número de moléculas.
2. Identificar los carbohidratos presentes en el chocolate porazucares reductores.
3. Identificar las técnicas para determinar los carbohidratos en el chocolate.
* FUNDAMENTACIÓN
Los carbohidratos son biomoléculas que presenta grupo funcional carbonilo(aldehído y cetona) y varios grupos hidroxilos en cada carbono. 
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricosque por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vezpueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hastasiete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por...