Determinacion de pH en la leche


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS N.85
JOSE MARIA LICEAGA

Reporte: ‘‘Practica2. Determinación de pH de la leche’’

SUBMÓDULO: ‘ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDASALCOHOLICAS CON BASE A NORMAS’’

DOCENTE: Q.F.B. Klarence Eluzaí Torres Ballato

GRADO Y GRUPO: 5ALV

EQUIPO: 2
Alvarez del Angel Midred Alejandra
Hernandez Uscanga Miriam Iveth
Lopez Martinez AnaBelem
Paniagua Morales Nereyda
Villalobos Garcia Grecia

FECHA DE ENTREGA: 23 de septiembre de 2015

















NMX-F-317-S-1978. Determinación de pH en alimentos. Normas Mexicanas. Dirección GeneralOBJETIVO
Esta norma establece el método para la determinación del pH en alimento.

FUNDAMENTO
El método a que esta Norma se refiere, se basa en la medición electrométrica de la actividad de los ioneshidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH (potenciómetro).

REACTIVOS
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico, cuando seindique agua, se debe entender agua destilada libre de CO2.
a) Solución reguladora de pH 4
b) Solución reguladora de pH 7
c) Solución reguladora de pH 10

MATERIAL
a) Utensilios apropiados para abrir losenvases.
b) Agitador de vidrio.
c) Termómetro.
d) Vasos de precipitados.
e) Balanza con ± 0.1 g de sensibilidad.
f) Embudo de separación.

APARATOS E INSTRUMENTOS
a) Potenciómetro con su (s) electrodo(s) correspondiente(s).
b) Agitador mecánico o electromagnético.
c) Licuadora o mortero.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Los productos alimenticios podrán consistir de un líquido, una mezcla de líquido ysólido, los que pueden diferir en acidez. Otros productos alimenticios podrán ser semisólidos o de carácter sólido. Las siguientes preparaciones para examinar pH se recomiendan para cubrir estasituación.

Productos líquidos
Mezclar cuidadosamente la muestra hasta su homogeneización. Ajustar la temperatura a 20°C ± 0.5°C y determinar su pH como se indica en 7.











PROCEDIMIENTO
1. Calibrar...