Determinacion De Ph

a mermelada de fresa

MODULO I SUBMODULO 2
“ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS”

DETERMINACION de pH O potencial de hidrógeno
NORMA: NMX-F-317-S-1978

OBJETIVO:
El alumno al final de la práctica,calibrar el equipo y utilizar otros medios de medir el pH, de ciertos alimentos correctamente.

INTRODUCCIÓN:
El método al que eta norma se refiere, se basa en la medición electrométrica de laactividad de los iones hidrogeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH (potenciómetro).
* pH es una medida de acidez o alcalinidad de un alimento, es una medida deconcentraciones de iones de hidrogeno presentes. Su valor es 1 a 14.
Se puede determinar por el aparato ph-metro o potenciómetro, tiras indicadoras o papel de indicador universal.

Esta norma estableceel método para la determinación de pH en alimentos.
MATERIAL Y EQUIPO | REACTIVOS |
- utensilios apropiados para abrir los envases. | Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser degrado analítico, cuando se indique agua, se debe entender agua destilada libre de CO2. a) Solución reguladora de pH 4. b) Solución reguladora de pH 7. c) Solución reguladora de pH 10 |
-Agitador de vidrio | |
- Termómetro. | |
- Vasos precipitados | |
-Balanza con +/- 0.1 g. de sensibilidad.- Agitador mecánico o electromagnético. | |
- Licuadora o mortero.| |
- Potenciómetro con su electrodo correspondiente | |
- Agitador mecánico o electromagnético. | |

Los productos alimenticios podrán consistir de un líquido y solido, los que puedenreferir acidez. Otros productos alimenticios podrán ser semisólidos o de carácter solido. Las siguientes preparaciones para examinar pH se recomiendan para cubrir esta situación.

PROCEDIMIENTO:

1.Se hierve 50 ml. De agua destilada.

2. Mezclar perfectamente el producto

3. Pesar 50 g. de muestra.

4. Colocarlos en un mortero y moler.

5. Pasar la pasta uniforme a un...