Determinacion de prolina en miel

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Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencia Biológicas

MÉTODOS DE ANÁLISIS

Práctica de integración :
Determinación comparativa de concentración de Prolina en diferentes tipos de miel

SECCIÓN 1

5QM1.

Integrantes:

Profesoras:
* Acuña González Carolina
* Cabrera Martínez Rosa Martha
* Espinoza Lara Juana Mercendes

INTRODUCCIÓN

CARACTERISTICASGENERALES DE LA MIEL
La miel recién extraída es un liquido viscoso. La viscosidad es un parámetro técnico de mucha importancia durante el procesamiento de la miel ya que reduce el flujo de la miel durante la extracción, bombeo, reposo, filtrado, mezclado y embotellado. El comportamiento de las mieles es variado por lo que se debe tomar en cuenta el tipo de miel. Hay mieles que al ser agitadas suviscosidad aumenta.
La densidad de la miel es mayor que la del agua, pero también depende del contenido de agua de la miel. Debido a las variaciones de densidad es posible observar las diferentes estratificaciones de la miel en tanques de almacenamiento. Al menor contenido de agua mayor la densidad de la miel.
La miel es un producto de carácter higroscopico, absorbe agua del medio ambiente. Esta esuna ventaja en productos terminados como pasteles pero puede ser una desventaja en el almacenamiento. A mayor humedad relativa mayor la absorción de agua delambiente de la miel.
La baja tensión superficial lo hace un excelente producto para productos cosméticos. La tensión superficial varia con el origen de la miel, probablemente debido a su carácter coloidal. La alta viscosidad y la bajatensión superficial son las responsables de las características espumosas de la miel.
El color en la miel liquida varia desde clara como el agua hasta el color negro. Los colores al final son variaciones de amarillo ámbar. El color varia con el origen botanico, edad y condiciones de almacenamiento, pero la claridad o transparencia depende del Miel oscura Monofloral de aguacate producida por Don PedroAranda Fierro en el estado de Michoacán, en el municipio de Zinapecuaro, tenencia de Araró.
El color en la miel liquida varia desde clara como el agua hasta el color negro. Los
colores al final son variaciones de amarillo ámbar. El color varia con el origen botanico,
edad y condiciones de almacenamiento, pero la claridad o transparencia depende del polen superficial. Los colores menos comunes sonamarillo brillante, rojizo o verde.
Una vez cristalizada los colores se ponen mas claros por los cristales de glucosa que son
blancos.

El color es la propiedad física mas importante para determinar el precio de la miel.
Comúnmente los colores oscuros son utilizados para uso industrial y los colores claros
para uso domestico. Comúnmente los colores se miden en una escala Pfund. Como sepuede apreciar abajo

La cristalización es otro aspecto para el mercadeo de la miel aunque no para propósitos
de precio. La mayoría de las mieles se cristalizan a temperaturas ambientes. Esto
aunque es normal la mayoría de consumidores creen que esta mala o que se le ha
agregado agua.
La cristalización es resultado de la formación de cristales monohidratos de glucosa, que
varían en tamaño yforma dependiendo de la calidad de la miel. La temperatura es
importante ya que arriba de 25 grados Centígrados y debajo de 5 grados Centígrados la
cristalización no ocurre.
La cristalización puede presentar un problema ya que al ser liberada el agua puede
ocurrir fermentación, además que la presentación de la miel no es atractiva.

CLASIFICACIÓN DE LOS ESTILOS DE MIEL

Siguiendo laclasificación de mieles de acuerdo al Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA), las mieles se clasifican en:
· Liquidas: libre de cristales
· Mieles cristalizadas
· Parcialmente cristalizadas
Los estilos de mieles se clasifican en
· Filtrada: sin polen
· Tamizada: sin colmena u otros tipos de materia extraño, pero con pequeñas
partículas de polen.

ANTECEDENTES
* La prolina,...
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