Determinacion del punto isoelectrico de la caseina

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DETERMINACION DEL PUNTO ISOELECTRICO DE LA CASEINA

CARLOS MARIO DUQUE CARRILLO

ESNEYDER FLORIAN PEDROZO

OBJETIVO

El objetivo fundamental de esta practica es la determinación del punto isoeléctrico
de la caseína una vez extraída esta mediante procedimiento químico

Identificar el punto donde las cargas se neutralicen, ósea, las cargas positivas y se igualen a las negativas.Encontrar la concentración de hidrogenión para cada pH medido en la practica.

Determinar si el pH obtenido es igual o similar al esperado.

INTRODUCCION

El punto isoelectronico es el pH al cual la carga neta es cero y no ocurre migración de un campo eléctrico. Para los aminoácidos usualmente se consideran como el punto isoionico donde las cargas positivas y negativas son iguales. En el casode las proteínas, estos dos puntos no son siempre los mismos, puesto que, a los aminoácidos pueden unírseles iones diferentes al ion hidrogenión (H+).
pK1 es el punto de ionización del grupo carboxilo. Normalmente es un pH bajo.
pK2 es el punto de ionización del grupo amino. Normalmente es un pH alto.
Esta expresión matemática es valida para aminoácidos monoaminocarboxilos. Cuando losaminoácidos presentan mas de un grupo ionizable la formula cambia, como seria en el caso del acido aspártico, que presenta un grupo carboxilo y un grupo amino; siendo mas acido el grupo carboxilo unido al grupo alfa, menos acido el grupo carboxilo alejado de este y básico el grupo amino.

ESTADO DEL ARTE

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y
vitaminasA, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas
cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa)
y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la
vitamina C.
Las proteínas se pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y
fibrosas. Las proteínas globulares sonaquellas que tienden a agregarse en formas esferoidales
y no establecen interacciones intermoleculares como son los puentes de hidrógeno
(característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en suspensiones coloidales.
En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas
(todas globulares).
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipofosfoproteína que se separa
de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteinas son un grupo de
proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico. En la
caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los
aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcica
(caseinatocálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en
la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.
La caseína está formada por alpha(s1), alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-caseína
formando una micela o unidad soluble. Ni la alfa ni la beta caseína son solubles en la leche,
solas o combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos anteriores o a cada unade ellas por
separado se forma un complejo de caseína que es solubilizado en forma de micela. Esta
micela está estabilizada por la kappa caseína mientras que las alfa y beta son fosfoproteínas
que precipitan en presencia de iones calcio.

PROTEINAS: Los aminoácidos son la unidad principal de toda proteína. Su fórmula clásica es:

R-CH-COOHNH2
Normalmente se encuentran como iones dipolares. Al unirse mediante enlaces peptídicos pierden una molécula de agua. Se conocen en la actualidad 21 a.a. que forman parte de las proteínas. 10 son no esenciales para el hombre (12 para adultos). Todos son L-a-aminoácidos en mamíferos. La estructura presenta actividad óptica por ser el carbono a un carbono quiral. El único a.a. que no es...
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