Determinación De Azúcares En La Coca-Cola

PARTE EXPERIMENTAL
1. Objetivo
Determinación volumétrica del contenido de azúcares (glucosa y
carbohidratos simples) en las bebidas cola.
2. Introducción
Determinación de glucosa yazúcares:
(Solución cupritartárica valorada - Licor de Fehling)
Este procedimiento permite una determinación de gran aproximación de los azúcares presentes en las muestras, en particular la glucosa. Estepresenta una estructura química que posibilita la reducción de sustancias como: Cobre, Zinc, y Hierro, entre otras. Se encuentra constituida por 6 carbonos, todos con un grupo hidroxilo (OH–) menosuno, que presenta un grupo carbonilo (CH2OH+). La glucosa es un monosacárido que presenta estereoisomería (capacidad de una molécula en rotar el plano de la luz polarizada incidente), constituyendodos estructuras, la α-D-glucosa y la β-D-glucosa. Este método consiste en la reducción directa de iones cúpricos divalentes (Cu2+), a iones cuprosos monovalentes (Cu+) (1). En presencia de calor, losiones cuprosos reducidos forman óxido cuproso (Cu2O) (2), precipitado rojo ladrillo.
Reacción:
calor
•Cu2++ glucosa → Cu +(1)
calor
• CuSO4 + glucosa →Cu2O (2)

3. Reactivos:
Para obtener 1 l. de solución de Licor de Fehling, se deben preparar 2
soluciones por separado en matraces de 500 ml; para la solución A, se
disuelven 35 g. desulfato de cobre (CuSO4) en 150 ml de agua destilada.
Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta adquirir la temperatura ambiente. Luego se le agrega5 ml de ácido sulfúrico concentrado (H2SO4), y se completa hasta un volumen de 500 ml con agua destilada.
Para la solución B, se disuelven 173 g. de tartrato de sodio y potasio (sal de Rochelle;KNaC4H4O6.4H2O) y 50 g. de hidróxido de sodio (NaOH) en 400 ml. de agua destilada. Se coloca a baño maría para favorecer la disolución, y se deja enfriar en un desecador hasta temperatura ambiente....