Determinación de HMF en miel

INTRODUCCION
La composición química de la miel también depende de varios factores: especies cosechadas, naturaleza del suelo, raza de abejas y estado fisiológico de la colonia. Contiene aproximadamente un 80% de azúcares, un 17% de agua y un 3% de sustancias diversas, entre las que destacan sustancias nitrogenadas (enzimas y aminoácidos), ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas,pigmentos, ceras, granos de polen, etc
El comportamiento químico de la miel, así como sus características físicas, se deben principalmente a la glucosa y a la fructosa y en menor grado a otras sustancias orgánicas y minerales que en conjunto son los que contribuyen a dar los distintos sabores y aromas. Las propiedades de los productos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarsedurante el almacenamiento. La miel, como producto azucarado, es susceptible a estas condiciones, siendo afectadas principalmente sus propiedades organolépticas y su contenido en enzimas y vitaminas, las que son necesarias conservar para tener un producto de buena calidad. Entre las alteraciones más notables se encuentra el pardeamiento químico. . La temperatura es el factor más importante que aceleradicha deshidratación. Además, pero en menor grado, la humedad, la presencia de algunos minerales (K, Ca, Mg) y el contenido de aminoácidos propios de la miel, influyen en la formación del HMF. Su aparición en la miel está directamente relacionada con alteraciones de color y el desarrollo de sabores y olores extraños. El contenido de HMF en la miel es también un indicativo de las condiciones enque la misma fue almacenada, del tratamiento recibido y de su edad. Una concentración alta de HMF puede indicar mieles viejas de baja calidad y/o excesivamente calentadas o adulteradas. Debido a todo lo anterior, la medición del HMF en la miel es uno de los parámetros más usados para evaluar la calidad de dicho alimento. En el método de White se mide la absorbancia de la muestra a 284 nm y a 336 nm.Además se realiza un blanco a ambas longitudes de onda y se añade bisulfito de sodio que destruye al HMF y así es posible eliminar las interferencias por absorción de otros componentes de la miel (Castillo, 1999). Otros métodos para la determinación de HMF, una en la que solución de miel acuosa clara filtrada utilizando HPLC de fase inversa con detección ultravioleta. La señal se compara con lasde niveles de concentración conocida. Este método se basa en el trabajo de Jeuring y Kuppers. El resultado se suele expresar en miligramos por kilogramo, y el otro método de la absorbancia “A” de la solución estándar preparada se determina usando un espectrofotómetro ultravioleta a 285 nm en células de cuarzo de 1 cm con agua en la célula en blanco. La concentración de las soluciones estándar sepuede calcular a partir de los valores bibliográficos de absorcividad molar
OBJETIVO
Determinar la concentración de hidroximetilfurfural (HMF) en miel natural.
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Materiales
Equipos
1 Anillo metálico
1 Balanza analítica Adam
1 Embudo de cristal
1 Espectrofotómetro Perkin Elmer modelo Lambda 25
1 Embudo Buchner
2 Celdas de cuarzo
1 Espátula

1 Gradillapara tubos de ensayo

1 Manguera

1 Matraz Kitasato de 250 ml

1 Matraz volumétrico de 50 ml

1 Papel filtro Whatman número 4

1 Perilla

1 Pipeta graduada de 1 ml

1 Pipeta graduada de 25 ml

3 Pipetas volumétricas de 5 ml

1 Piseta

5 Tubos de ensayo 18x 150 mm

1 Varilla de vidrio

3 Vasos de precipitado de 50 ml

1 Gotero


Reactivos.
10 ml de solución de Carrez I.Pesar 1.5 g de K4Fe(CN)6 3H2O y aforar con agua destilada en un matraz volumétrico de 10 ml hasta la marca.
10 ml de solución de Carrez II. Pesar 3 g de Zn(COOCH3)2 2 H2O y aforar con agua destilada en un matraz volumétrico de 10 ml hasta la marca.
10 ml de solución de NaHSO3 al 0.20% (p/v en agua destilada). Pesar 0.2 g de NaHSO3 y aforar con agua destilada en un matraz volumétrico de 10 ml...