determinación del acidez
Páginas: 2 (490 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
PRÁCTICA N° 7
ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS
MARCO TEÓRICO:
Los jugos de varias frutas, particularmente cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por su contenidoen Vitamina C.
Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos el que se encuentra en mayor proporción es el ácido cítrico, por lo cual al determinar volumétricamente la concentraciónde los ácidos en un jugo de fruta se acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.
En la tecnología de los alimentos se determina la acidez de un jugo de fruta fresca, con varios propósitos;uno de ellos porque constituye un dato importante en la selección de las condiciones más apropiadas para procesar el jugo. Así mismo, el valor de la acidez de un jugo, junto con el contenido deazúcar, sirve para evaluar el grado de madurez de una fruta.
a) Determinación de acidez
Material:
1 soporte universal
1 bureta
1 pinzas para bureta
1 probeta graduada
1 pipeta de 10 ml
4matraces Erlenmeyer de 250 ml
Reactivos:
4 latas de los siguientes jugos: piña, naranja, limón y toronja o mandarina.
Solución de NaOH 0.1 N
Solución de fenolftaleína.
Procedimiento.
1.-Agitar vigorosamente y abrir 4 latas de jugos de frutas.
2.- Llenar una bureta de 25 ml con una solución de NaOH 0.1 N hasta la marca de cero .
3.- Con una pipeta de 10 ml, transferir 10 ml de uno delos jugos a un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
4.- Añadir al matraz con el jugo 10-15 ml de agua destilada y unas 2-3 gotas de fenolftaleína como inidicador.
5.- Colocar el matraz Erlenmeyer abajo delextremo de la bureta, dejar caer gota a gota el NaOH 0.1 N y agitar continuamente el matraz hasta que la solución adquiera un ligero color rosado.
6.- Anotar el volumen de NaOH empleado
7.-Repetir el mismo procedimiento con cada uno de los jugos restantes anotando los volúmenes respectivos de la solución de NaOH utilizando cada titulación.
8.- Realizar los cálculos correspondientes....
ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS
MARCO TEÓRICO:
Los jugos de varias frutas, particularmente cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por su contenidoen Vitamina C.
Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos el que se encuentra en mayor proporción es el ácido cítrico, por lo cual al determinar volumétricamente la concentraciónde los ácidos en un jugo de fruta se acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.
En la tecnología de los alimentos se determina la acidez de un jugo de fruta fresca, con varios propósitos;uno de ellos porque constituye un dato importante en la selección de las condiciones más apropiadas para procesar el jugo. Así mismo, el valor de la acidez de un jugo, junto con el contenido deazúcar, sirve para evaluar el grado de madurez de una fruta.
a) Determinación de acidez
Material:
1 soporte universal
1 bureta
1 pinzas para bureta
1 probeta graduada
1 pipeta de 10 ml
4matraces Erlenmeyer de 250 ml
Reactivos:
4 latas de los siguientes jugos: piña, naranja, limón y toronja o mandarina.
Solución de NaOH 0.1 N
Solución de fenolftaleína.
Procedimiento.
1.-Agitar vigorosamente y abrir 4 latas de jugos de frutas.
2.- Llenar una bureta de 25 ml con una solución de NaOH 0.1 N hasta la marca de cero .
3.- Con una pipeta de 10 ml, transferir 10 ml de uno delos jugos a un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
4.- Añadir al matraz con el jugo 10-15 ml de agua destilada y unas 2-3 gotas de fenolftaleína como inidicador.
5.- Colocar el matraz Erlenmeyer abajo delextremo de la bureta, dejar caer gota a gota el NaOH 0.1 N y agitar continuamente el matraz hasta que la solución adquiera un ligero color rosado.
6.- Anotar el volumen de NaOH empleado
7.-Repetir el mismo procedimiento con cada uno de los jugos restantes anotando los volúmenes respectivos de la solución de NaOH utilizando cada titulación.
8.- Realizar los cálculos correspondientes....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.