Determinación Hmf Metodo Uv Visible A 286 Nm Y 336 Nm
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
DETERMINACIÓN HMF METODO UV VISIBLE A 286 nm Y 336 nm
INTRODUCCIÓN
En este laboratorio estudiaremos las miles por medio del método UV. Visible a 286 nm y 336 nm; pues éste método se basa en determinar el contenido de hidroximetilfurfural mediante espectrofotometría de absorción molecular UV, midiendo la absorbancia a longitudes de onda (de 284 nm y 336 nm).
La formación delhidroximetilfurfural en las mieles, se da a causa de la pasteurización en donde se somete las mieles a un choque térmico elevado (78-82° C), ó por que, a lo largo del tiempo o por acción de temperaturas elevadas, sufre un proceso de envejecimiento; todo ello destruyendo los cristales hasta en un 80%, haciendo de esta forma que las mieles sean liquidas.
OBJETIVOS
✓ Determinar del contenidohidroximetilfurfural en las mieles.
✓ Realizar un estudio cuantitativo del hidroximetilfurfural en las mieles.
✓ Medir la absorvancia de las miles a longitudes de onda de 286 nm y 336 nm.
MARCO TEÓRICO
La miel es realmente un producto biológico de composición compleja y diversa, variando sus caracteres en función de la procedencia, las plantas que han proporcionado el néctar, elprocedimiento de extracción, etc. No se debería hablar de miel, sino de mieles, como se habla de vinos o quesos.
Recién extraída presenta un aspecto casi líquido, como corresponde a una solución acuosa concentrada, más o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo; antes de un año de su extracción suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una masa pastosa, granulada yopaca. El color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros; existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan los tonos castaño-claro o ambarinos. El color oscuro no significa que sea de calidad inferior. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y, por lo tanto, más adecuada para satisfacer lasnecesidades de los organismos en crecimiento, de los individuos anémicos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos mentales.
✓ La miel de color claro es más rica en vitamina A.
✓ Las mieles oscuras son más ricas en vitaminas, B1 y C.
La composición de la miel es variable, pero el rango de esta variación es pequeño, tanto respecto a los elementos componentes como a sus proporciones. Unosvalores medios pueden agruparse entorno a las cifras:
|COMPOSICIÓN QUÍMICA |% |
|Agua... |17,70 |
|Fructosa... |40,50 |
|Glucosa...|34,00 |
|Sacarosa... |1,90 |
|Dextrinas y Polisacáridos... |1,50 |
|Elementos minerales (Sílice, Cobre, Manganeso, Cloro, Calcio, |0,18 |
|Potasio, Sodio, Fósforo, Azufre, Aluminio, Magnesio)... | |
|Materias noidentificadas... |hasta 100 |
La pasterización es un proceso por el que se la somete a un choque térmico elevado (78-82°), aunque reducido de duración (2-3 minutos), que destruye la mayor parte de las estructuras cristalinas iníciales que favorecen el total o parcial cristalización de la miel, permitiendo que ésta permanezca líquida durante más tiempo.La pasterización mata las levaduras, destruye los cristales, un 80 por ciento de la invertasa y el25 por ciento de la amilasa, no modifica los azúcares y provoca la formación de hidroximetilfurfural (HMF), sustancia característica de las mieles calentadas o viejas.
La pasterización disminuye la riqueza aromática, al ser ésta, principalmente, debida a componentes volátiles que con las elevadas...
INTRODUCCIÓN
En este laboratorio estudiaremos las miles por medio del método UV. Visible a 286 nm y 336 nm; pues éste método se basa en determinar el contenido de hidroximetilfurfural mediante espectrofotometría de absorción molecular UV, midiendo la absorbancia a longitudes de onda (de 284 nm y 336 nm).
La formación delhidroximetilfurfural en las mieles, se da a causa de la pasteurización en donde se somete las mieles a un choque térmico elevado (78-82° C), ó por que, a lo largo del tiempo o por acción de temperaturas elevadas, sufre un proceso de envejecimiento; todo ello destruyendo los cristales hasta en un 80%, haciendo de esta forma que las mieles sean liquidas.
OBJETIVOS
✓ Determinar del contenidohidroximetilfurfural en las mieles.
✓ Realizar un estudio cuantitativo del hidroximetilfurfural en las mieles.
✓ Medir la absorvancia de las miles a longitudes de onda de 286 nm y 336 nm.
MARCO TEÓRICO
La miel es realmente un producto biológico de composición compleja y diversa, variando sus caracteres en función de la procedencia, las plantas que han proporcionado el néctar, elprocedimiento de extracción, etc. No se debería hablar de miel, sino de mieles, como se habla de vinos o quesos.
Recién extraída presenta un aspecto casi líquido, como corresponde a una solución acuosa concentrada, más o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo; antes de un año de su extracción suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una masa pastosa, granulada yopaca. El color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros; existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan los tonos castaño-claro o ambarinos. El color oscuro no significa que sea de calidad inferior. Por el contrario, se sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y, por lo tanto, más adecuada para satisfacer lasnecesidades de los organismos en crecimiento, de los individuos anémicos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos mentales.
✓ La miel de color claro es más rica en vitamina A.
✓ Las mieles oscuras son más ricas en vitaminas, B1 y C.
La composición de la miel es variable, pero el rango de esta variación es pequeño, tanto respecto a los elementos componentes como a sus proporciones. Unosvalores medios pueden agruparse entorno a las cifras:
|COMPOSICIÓN QUÍMICA |% |
|Agua... |17,70 |
|Fructosa... |40,50 |
|Glucosa...|34,00 |
|Sacarosa... |1,90 |
|Dextrinas y Polisacáridos... |1,50 |
|Elementos minerales (Sílice, Cobre, Manganeso, Cloro, Calcio, |0,18 |
|Potasio, Sodio, Fósforo, Azufre, Aluminio, Magnesio)... | |
|Materias noidentificadas... |hasta 100 |
La pasterización es un proceso por el que se la somete a un choque térmico elevado (78-82°), aunque reducido de duración (2-3 minutos), que destruye la mayor parte de las estructuras cristalinas iníciales que favorecen el total o parcial cristalización de la miel, permitiendo que ésta permanezca líquida durante más tiempo.La pasterización mata las levaduras, destruye los cristales, un 80 por ciento de la invertasa y el25 por ciento de la amilasa, no modifica los azúcares y provoca la formación de hidroximetilfurfural (HMF), sustancia característica de las mieles calentadas o viejas.
La pasterización disminuye la riqueza aromática, al ser ésta, principalmente, debida a componentes volátiles que con las elevadas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.