Determinar La Cantidad De Acido Cítrico Contenido En La Muestra Del Zumo De Limón. Y De Acido Contenido En El Vino

OBJETIVOS

Objetivo General:
  * Determinar la cantidad de acido cítrico contenido en la muestra del zumo de limón. Y de acido contenido en el vino

Objetivos Específicos:
  * Aprender arealizar diluciones a partir de una disolución más concentrada y realizar los cálculos que se deriven de estas
  * Determinar la acidez del zumo del limón recién exprimido y del vino blanco
  * Realizarlos cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado con coherencia.
ANALISIS DE LA ACIDEZ EN VINOS Y FRUTAS CITRICAS
Determinación de la acidez de un vino
Es necesario conocer laacidez del mosto y la acidez del vino tras la fermentación puesto que es un factor importante para la posterior conservación y estabilidad del vino en el tiempo. Una acidez baja implicará una mayorposibilidad de alteraciones microbianas y, por tanto, una mayor posibilidad de que el vino tenga defectos y pierda calidad, incluso se estropee definitivamente. Además, la acidez del vino juega un papelmuy importante en el equilibrio y redondez del vino en boca. El vino deberá tener un valor adecuado de acidez total en consonancia con el resto de componentes para lograr un buen equilibrio. Estevalor suele estar entre 3 y 7 g/l.
Aparte de esto, se debe conocer el valor de acidez volátil, que viene dado por la cantidad de ácido acético que tiene el vino, en todo momento a lo largo del procesode vinificación y crianza, y antes de salir al mercado. Si la acidez volátil va incrementándose es síntoma de que el vino se está picando, está sufriendo alguna alteración microbiana no deseable, y sedeberá actuar adecuadamente para evitar que el vino se pueda echar a perder definitivamente. Un vino con un contenido de ácido acético superior a 1 g/l se considera defectuoso y no debecomercializarse, incluso con valores algo menores puede ser rechazado en cata.
Existen dos métodos para la determinación de la acidez del vino:
* Determinación de la acidez total, en la que determinaremos la...