Determincacion de velocidad de transmision de agua

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C

DETERMINACIÓN DE VELOCIDAD DE TRANSMISIÓN AL VAPOR DE AGUA EN PELÍCULA DE POLIÉSTER
Laboratorio de Materiales y Envases, Centro deInvestigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora.

INTRODUCCIÓN

Las funciones de los envases son contener, proteger, conservar y presentar los alimentos; con lo cualcontribuyen a mantener la calidad nutricional, sanitaria y organoléptica de los alimentos durante su vida de anaquel. En las últimas décadas, el envasado a adquirido un papel esencial desde el punto de vistade la mercadotecnia y de la conveniencia para el consumidor (Galindo, 2004).
Un requerimiento importante en la selección del sistema de envasado para alimentos es la permeabilidad delmaterial. La permeabilidad es la propiedad que tiene las películas plásticas de permitir el paso de gases o vapores a través de su estructura molecular, ya sea hacia adentro o hacia afuera del envase(Graciano y Col., 2006).
La permeabilidad al vapor de agua, es importante ya que puede afectar las propiedades organolépticas del alimento, sobre todo en aquellos que tienden a perder o ganar humedad.Por lo tanto, es indispensable la adecuada selección del material para el envasado

de alimentos, con la finalidad de extender
la vida de anaquel y mantener la calidad del producto.
Una delas mediciones efectuadas para conocer el comportamiento de las películas al estar en contacto con el vapor
de agua, es la velocidad de transmisión de agua (WVTR), que se define como la masa de un gaso vapor que atraviesa una película por unidad de área y de tiempo (Graciano y Col. 2006).

OBJETIVO

Determinar la WVTR de una película de poliéster comercial.

MATERIALES Y MÉTODOSLa medición se realizó a películas de poliéster comerciales. Se pesaron aproximadamente 30 g de cloruro de calcio, éstos se introdujeron a una cápsula de aluminio la cual se cubrió con una película...