Detrminacion Madurez

Laboratorio N° 1
“Control de madurez en fruta fresca”

Introducción

La calidad en todo tipo de producto es factor muy importante para el consumidor, de tal manera que en el ámbito de las frutas y hortalizas lo es mas por ser unos productos completamente naturales y frescos, la calidad de un producto se puede expresar en distintas formas ya existen múltiples factores que locomplementan como los son; apariencia, la calidad nutritiva, mas importante aun el flavor, donde este ultimo esta directamente relacionado con la madurez de la fruta así a la vez la madurez esta se atraves de diversos factores como el tipo de suelo del cual fueron extraídas o el modo de cultivarlas, ya que esto puede influir en su nivel de pH, en la coloración del fruto entre otras cosas.

ObjetivoGeneral
Realizar control de madurez a fruta fresca

Objetivos específicos

* Determinar dureza de la pulpa
* Medir solido soluble
* Realizar medición de la fruta
* Pesar la fruta
* Realizar acidez titulable

Materiales

* Fruta fresca (manzana , pera, naranja)
* Pesa
* Pie de metro
* Agitador magnético
* PH metro
* Presionómetro
*Refractómetro de mano
* Soporte universal con pinza
* Bureta
* Piseta con agua destilada
* Pipeta parcial 5 ml
* Vasos de precipitado 100ml
* Fenolftaleina
* Papel absorbente
* Rayador
* Cuchillo
* Cuchara
* Colador
* Exprimidor

Procedimiento Naranja

Se tomó la naranja y se llevó en primera acción a la pesa, una vez pesada, se tomó el pie de metroy se midió de manera polar y ecuatorial aproximadamente cuatro veces por cada lado, posteriormente se cortó la naranja en dos de manera ecuatorial y se midió el espesor del alveolo en cuatro partes distintas alrededor de la mitad naranja, consecutivamente se tomó la otra mitad de la naranja y se exprimió y coló respectivamente, del jugo ya colado se extrajo unas gotas de este y se introdujeronsobre el refractómetro manual para medir la cantidad de sólidos soluble presentes en la naranja, posteriormente se tomo 1ml de jugo de naranja que iba quedando y se mezclo con alrededor de 75ml de agua destilada, donde a su vez se agrego 3 gotas de fenolftaleína, consecutivamente se lleno la bureta de 25ml con NaOH, se puso el vaso de precipitado con la muestra anteriormente realizada sobre elagitador magnético y se introdujo el pH metro dentro de la mezcla donde a la vez se agrego pequeñas gotas de NaOH, hasta el que el pH metro marcara 8,2, rápidamente se detuvo la titulación y e midió la cantidad utilizada de NaOH.
Procedimiento Manzana
Se tomó la manzana y se llevó a la pesa, una vez pesada la manzana se tomó para medirla con el pie de metro, de manera polar y ecuatorial alrededorde cuatro veces respectivamente, se tomó la manzana y el Presionometro y se realizó la medición de la dureza de la pulpa por cuatro a cinco lados distintos de la manzana, posteriormente terminado esto se cortó la manzana por la mitad y se ralló y exprimió el jugo para tomar unas gotas de este y medir la cantidad de sólidos solubles que se encuentran presentes en la manzana.

Datosexperimentales Grupo 1

Tabla 1: Peso de la fruta
FRUTA | PESO |
Manzana | 106,049 g |
Naranja | 209,213 g |

Tabla 2: Medición polar
FRUTA | MEDICION1 | MEDICION2 | MEDICION3 | TOTAL |
Manzana | 65,05 mm | 64,81 mm | 64,95 mm | 64,94 mm |
Naranja | 59,49 mm | 59,71 mm | 59,81 mm | 59,67 mm |

Tabla 3: Medición ecuatorial
FRUTA | MEDICION1 | MEDICION2 | MEDICION3 | TOTAL |
Manzana |81,16 mm | 79,36 mm | 81,55 mm | 80,69 mm |
Naranja | 57,96 mm | 57,50 mm | 56,89 mm | 57,45 mm |

Tabla 4: Dureza de la pulpa
FRUTA | PRESION1 | PRESION2 | PRESION3 | PRESION4 | PRESION5 | TOTAL |
Manzana | 16,25 kg | 11,75 kg | 9,75 kg | 9,75 kg | 9,75 kg | 11,45 kg |

Tabla 5: Peso jugo de naranja
OBJETOS | PESO |
Jarro | 67,48 g |
Jugo Naranja + jarro | 117,53 g |
Jugo...