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PULPERÍA
Por Eduardo Giorlandini Introducción Es correcto desarrollar el tema describiendo qué ha sido la pulpería de un modo general, pues son innumerables los componentes comunes de las modalidades manifestadas en todo tiempo y lugar, en cierta instancia de la historia. Como acontece con casi todas las cosas de la vida social, se reconocen antecedentes muy remotos y las sucesivastransformaciones que produjeron esta resultante que, entre nosotros, conocemos con ese nombre. En la medida en que penetramos en los distintos tiempos y lugares, descubrimos especies, diferencias, comunes denominadores y diversas circunstancias. Se la ha conceptuado como “almacén de campaña” y, empero, en la ciudad de Buenos Aires, también ha estado situada en una franja territorial subrural o suburbana.Descripción Expresar que se trató de un pequeño almacén es establecer un concepto limitado, porque fue algo más que eso y, como apuntamos más arriba, las pulperías tuvieron distintas características. En líneas generales se la ha conceptuado como casa o rancho donde se vende al por menor mercaderías: vino, aceite, grasa, yerba, azúcar, velas de sebo, caña, cigarros ordinarios, etcétera. En algunascomunidades “almacén” y “pulpería” son términos equivalentes. En otras, el almacén vende comestibles y bebidas, en la campaña. En algunas ciudades de la Argentina quedaron los “restos” de la pulpería en lo que se denominó “almacén y despachos de bebidas”, donde se venden mercaderías y donde se concurre a tomar, sentado o parado, en el estaño o mostrador sin “estaño”. Éste era un mostradorrecubierto de estaño, una suerte de chapa que cubría la madera donde se apoyaban las copas. En cambio, la pulpería no es identificable con el boliche, vocablo que aparece en le proceso de Cuitiño, Jefe de la Mazorca, después de la caída de Rosas. En el boliche la actividad principal es el despacho de bebidas y probablemente su denominación se deba al juego de bochas. Los antecedentes que informan que lapulpería es llamada asimismo esquina puede ser congruente con lo puntualizado líneas arriba en el sentido que no siempre la pulpería se encontraba en la campaña sino que existieron también en zonas suburbanas en las que existía cierto trazado de calles, con existencia de esquinas, en consecuencia. La pulpería fue el escenario de algunos deportes y juegos, propios de la época; duelos criollos;baile; timba; riña de gallos; comunicación de noticias, entre locales y viajeros; canciones y payadas; carreras de caballos (cuadreras) reunieron en torno a la pulpería a centenares de jinetes, hasta promediar el siglo XX.

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Las bebidas, generalmente de menor jerarquía, eran la caña, la ginebra y el vino Carlón; la caña, comúnmente se traía de Brasil, en barriles. Con respecto al vino Carlón, deacuerdo a unas referencias en un libro, Los pingos y otros relatos sudamericanos, recopilación de textos de Roberto B. Cunninghame Graham, publicado en 1936, por Peuser, en traducción de Celia Rodríguez de Pozzo, se ubica al Carlón en La Pulpería de Don Roberto, que “Podría haberse llamado La flor de mayo, Rosa del sud o Tres de junio, o bien, simplemente, haber sido conocida por La pulpería delos huesos o La esquina de Napostá. En un relato, el personaje pide “¡Carlón!” y recibe una porción de fuerte vino tinto español en un tazón de hojalata. La acción tiene lugar en el sur de la provincia de Buenos Aires, como se ve, donde el vino era común, en la segunda mitad del siglo XIX. En las obras de Hudson se alude al Carlón como un vino frecuente en el ambiente rural, desde el sur bonaerensehasta la Banda Oriental, en los tiempos de Rosas y después durante muchas décadas y en las ciudades. Su renombre se eternizó gracias a las letras de tango. Hay precedentes del vino Carlón, pero el vocablo originario era “Carló”, vino tinto elaborado en Sanlúcar de Barrameda, que tuvo ese nombre por ser una imitación del de Benicarló de Castellón de la Plana. Sanlúcar de Barrameda, agrega...