Diagnóstico de competitividad y propuesta estratégica para florence restaurante, pastelería y café gourmet.

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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO.
FACULTAD DE ECONOMÍA, EMPRESA Y NEGOCIOS.

ANTEPROYECTO:
DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD Y PROPUESTA ESTRATÉGICA PARA FLORENCE RESTAURANTE, PASTELERÍA Y CAFÉ GOURMET.

Presentado por:

ASESOR:

PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

Antiguo Cuscatlán, 28 de Julio de 2008.

CONTENIDO

1.TEMA………………………………………………………………….…………………3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………….……………………….3
2.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA…………………..….……………………..3
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………..…..……………………4
2.2.1 PREGUNTA GENERAL……………………….…………………...4
2.2.2 PREGUNTAS ESPECÍFICAS……………………………………..4
3. DELIMITACIÓN………………………………………………………………………...6
4. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA…………………………………….………….7
4.1 HISTORIA……………………………………………………………………...7
4.2 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES………………….……………………..…….8
5.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA……………………….…………………………9
6. MARCO TEÓRICO………………………………………………………………...…10
6.1 DIAGNÓSTICO………………………………………………………………10
6.1.1 CONCEPTO………………………………………………………..10
6.1.2 IMPORTANCIA…………………………………………………….10
6.2 COMPETITIVIAD…………………………………………………………….10
6.3 LA ESTRATEGIA……………………………………………………………12
6.3.1 NIVELES DE ESTRATEGIA……………………………………..12
6.4. NIVELES DE LAPLANEACIÓN…………………………………………..13
6.4.1 LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA……………………………..13
7. OBJETIVOS…………………………………………………………………………...22
7.1 OBJETIVO DE TRABAJO…………………………………………………..22
7.1.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………….22
7.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………..22
7.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………22
7.2.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………….22
7.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………..22
8. HIPÓTESIS……………………………………………………………………………239. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS HIPÓTESIS………………………………...…24
10. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………….…28
11. PLAN DE DESARROLLO…………………………………………………………..31
12. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..…33
13. PRESUPUESTO…………………………………………………………………….34
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………..35

1. TEMA.
Diagnóstico de competitividad y propuesta estratégica para Florence Restaurante,Pastelería y Café Gourmet.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
2.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA.
Florence inicia como un negocio netamente familiar, lo que los llevó a definir una visión pequeña de negocio; impidiendo analizar los cambios del entorno, gusto de los consumidores y las nuevas tendencias que se generarían con el paso del tiempo.
En el inicio de las operaciones, Florence Restaurante, Pastelería yCafé Gourmet se posiciona en el mercado de la pastelería acompañado del café gourmet que se vuelve un complemento excelente de los postres que sirven. El negocio a pesar de encontrarse posicionado dentro del mercado salvadoreño en la rama de pastelería ha decidido diversificarse.
El problema se enmarca, en que la familia no posee una estrategia empresarial en cuanto al giro del negocio; la cualle brinde lineamientos de cómo realizar las operaciones y actividades. Los propietarios no han sabido compaginar los tres conceptos de negocio –restaurante, pastelería y café gourmet-; generando problemas y dificultades, porque los tres conceptos como tal, se encuentran enfocados a diferentes segmentos mercado.
Actualmente, el negocio además de servir los productos habituales, está brindandorecetas y platillos propios de un restaurante a la carta que no han tenido la aceptación deseada por parte del consumidor; ya que Florence no es visualizado como un restaurante, lo que contribuye a que el negocio se deje de potencializar abandonando los esfuerzos en las áreas donde tienen posicionamiento, para volcarlo en un concepto totalmente nuevo que a corto o mediano plazo puede generar seriosproblemas e inconvenientes para Florence.
2.2 FORMULACIÓN EL PROBLEMA.
2.2.1 PREGUNTA GENERAL.

* ¿Cómo obtener una adecuada administración de los tres tipos de actividades: Restaurante, Pastelería y Café Gourmet con diferentes gestiones estratégicas de negocios, enfocados a cada segmento específico de...
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