Diagnostico matadero

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Optimización de línea de producción de carne de Vacunos y Caballos

Nombre de la Empresa: matadero
Fecha de inicio de la asesoría: 21 Diciembre 2004

Diagnostico

El primer paso que se realizara para optimizar la línea de producción será la realización de una evaluación de la sala de faena la cual se considerarán la variables que intervienen en el proceso como lo son recursos humanos,Capital y gestión. Antes de esto se realizara un cuestionario con preguntas que han sido el resultado de las observaciones realizadas durante 45 hrs. presénciales en la planta.

Observación 21 dic.
“ Se detiene la producción por problema en la presión de agua”

¿Cómo se detecto ese problema?
¿Se tiene claridad él por qué ocurre?
¿La potencia de la bomba es la suficiente?
¿Cuál es lapresión ideal?

“Se detiene la producción por falta de tambores de decomisos”

¿Existe un responsable de vaciar y reponer estos tambores?
¿Cuál es el número de tambores que se tienes para esta tarea?
¿El número es el adecuado?
¿La ruta de vaciado de los tambores es la correcta?
¿Quién mantiene estos tambores, lavado, reparaciones?

Observación 23 dic.

“Se detiene la producción por falta decapacidad en las cámaras”

¿Cuales cámaras son las afectadas?
¿Qué función cumplen?
¿Cuál es el tiempo promedio de estadía por Kg de carne que ingresa a cada cámara?
¿Cuantas cámaras existen?
¿La ruta de llenado de estas es la mejor?
¿Existe un control de la temperatura que alcanza la canal?

“Se nombra como posible causal de la detección de la producción la falta de ganchos”

¿Cuantosganchos existen?
¿El número es el adecuado?
¿Quién es el responsable de la distribución de estos?
¿Existe un circuito preestablecido de distribución de estos?
¿La distribución de estos considera la programación de faenas del día?

Observación 23 dic.

“Existe un mal trato de los animales desde los corrales hasta el cajón de noqueo”

¿Existe conciencia en los obreros la relaciónexistente entre calidad de la carne y nivel de estrés premortem del animal?
¿Quién es el responsable del traslado de los animales hasta el cajón de noqueo?
¿Qué capacitación sobre manejo de animales tiene el responsable?
¿El diseño de la manga favorece el traslado?
¿Qué raza de animal presenta mayor dificultad de traslado?

Observación 24 dic.

“Se deben afilar constantemente los cuchillos”¿Qué provoca este efecto?
¿Cuál es la duración de los cuchillos?
¿Por qué se compran la marca que se compran?

Observación 29 dic.

“Un toro salta desde el cajón de noqueo quedando volteado, detiene la producción 40 minutos”

¿El cajón de noqueo esta diseñado para prevenir estos accidentes?
¿La manga de acceso al cajón de noqueo favorece el buen funcionamiento de este?

Observación del 30dic.

“Fallece un animal en el corral, estudios indican la existencia de una relación entre la calidad del transporte y la muerte de animales en los corrales”

¿Existe un control de la calidad del transporte?
¿Los transportistas cumplen con las normas básicas del trasporte?
¿Se conoce los costos provocados por la muerte de un animal en los corrales?

En esta segunda etapa se realizaráun cuestionario por aquellos factores claves que influyen en la productividad explicados en la primera etapa.

Recurso humano:

1. ¿Los operarios tienen clara la tarea que debe realizar?
2. ¿Los operarios conocen las tareas de sus compañeros?
3. ¿Los operarios consideran importante su labor?
4. ¿Existe motivación de parte de los obreros?
5. ¿Existe una jerarquía clara alinterior de la sala de faena?
6. ¿Existen bonos de producción?
7. ¿Existe algún tipo de incentivos para los obreros?
8. Los operarios que utilizan maquinaria y/o herramientas ¿Conocen el funcionamiento correcto de estas?,¿Manejan conocimientos y habilidades para poder efectuarles el mantenimiento?
9. ¿Se maneja una estadística de accidentes laborales?,¿Se a trabajado para...
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