Diagrama de flujo de la leche

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CAPITULO II
 
DE LA LECHE FERMENTADA
 
ARTICULO 10. Ver Resolución 11961/89 Al (Anexo 456:
 
ARTICULO 11. Del Yogurt.
 
Denominase Yogurt al producto obtenido a partir de la lechehigienizada, coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus. los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.
 
ARTICULO 12. De las clases de Yogur!.
 Para efectos de la presente resolución se consideran las siguientes
 
1. Según su contenido de grasa láctea:
 
a. Entero
b Semidescremado
descremado
 
2. Según se adicione o no azúcar:
 a. Con dulce
b. Sin dulce
 
ARTICULO 13. De las características del Yogurt.
El Yogurt debe presentar las siguientes características
 
a. FISICOQUIMICAS
 
  | Entero | Semidescremado  |Descremado  |
Materia grasa %m/m | Mín.2.5 | Mín.1.5 | Máx.0.8 |
Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo | 7.0 | 7.0 | 7.0 |
Acidez como ácido láctico % mlm | 0.70-1.50 | 0.70-1.50 | 070-1.50 |Prueba de fosfatasa | Negativa   | Negativa    | Negativa   |
 
 
 
b MICROBIOLOGICAS: Entero. semidescremado y descremado.
 
  | n | m | M | c |
 NMP Coliformes totales/g  |  3 |  20 | 93 |  1 |
 NMP Coliformes fecales/g  |  3 |  <3 |  - |  0 |
 Hongos y lévaduras/g   |  3 |  200 |  500 |  1 |
 
 

PARAGRAFO. El yogur1 en polvo debe presentar un máximo de 5.0% de humedad,cumplir los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el yogurt según la clase.

ARTICULO 21. De la denominación de la Leche Fermentada.
 
LaLeche Fermentada debe denominarse en el rótulo según la clase a que corresponda Por ejemplo: Yogur! Entero sin Dulce
 
- Cuando a la Leche Fermentada se le adicione fruta, debe denominarse en elrótulo con la clase del producto y con el nombre de la fruta utilizada. Por ejemplo: Yogur! Entero, sin Dulce, con Mora.
 
- Cuando a la Leche Fermentada se le adicione fruta que requiera...
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