Diagrama de flujo de la leche
DE LA LECHE FERMENTADA
ARTICULO 10. Ver Resolución 11961/89 Al (Anexo 456:
ARTICULO 11. Del Yogurt.
Denominase Yogurt al producto obtenido a partir de la lechehigienizada, coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus. los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.
ARTICULO 12. De las clases de Yogur!.
Para efectos de la presente resolución se consideran las siguientes
1. Según su contenido de grasa láctea:
a. Entero
b Semidescremado
descremado
2. Según se adicione o no azúcar:
a. Con dulce
b. Sin dulce
ARTICULO 13. De las características del Yogurt.
El Yogurt debe presentar las siguientes características
a. FISICOQUIMICAS
| Entero | Semidescremado |Descremado |
Materia grasa %m/m | Mín.2.5 | Mín.1.5 | Máx.0.8 |
Sólidos lácteos no grasas % mlm, mínimo | 7.0 | 7.0 | 7.0 |
Acidez como ácido láctico % mlm | 0.70-1.50 | 0.70-1.50 | 070-1.50 |Prueba de fosfatasa | Negativa | Negativa | Negativa |
b MICROBIOLOGICAS: Entero. semidescremado y descremado.
| n | m | M | c |
NMP Coliformes totales/g | 3 | 20 | 93 | 1 |
NMP Coliformes fecales/g | 3 | <3 | - | 0 |
Hongos y lévaduras/g | 3 | 200 | 500 | 1 |
PARAGRAFO. El yogur1 en polvo debe presentar un máximo de 5.0% de humedad,cumplir los requisitos microbiológicos y las características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el yogurt según la clase.
ARTICULO 21. De la denominación de la Leche Fermentada.
LaLeche Fermentada debe denominarse en el rótulo según la clase a que corresponda Por ejemplo: Yogur! Entero sin Dulce
- Cuando a la Leche Fermentada se le adicione fruta, debe denominarse en elrótulo con la clase del producto y con el nombre de la fruta utilizada. Por ejemplo: Yogur! Entero, sin Dulce, con Mora.
- Cuando a la Leche Fermentada se le adicione fruta que requiera...
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