Diagrama de Flujo para la Obtención de la Pectina
Materia Prima

El utimo paso es envasado
Selección à consiste en clasificar la fruta de maracuyá, debe estar sana, libre de magulladuras, picaduras y partes obscuras.
Cortado à partir la fruta por la mitad para eliminar las partes no aprovechables (semillas y jugo) y obtener solamente la cáscara, luego cortarla en partes pequeñas.
Secado à colocar los trozos de cáscara en trozos en una estufa por una hora a 60°C, para eliminar la humedad y evitar que se deteriore.
Molienda à a la cáscara seca se la tritura en un molino para que faciliten luego la operación.
Pesada à Primero pesar las cáscaras húmedas con el fin de determinar el peso promedio, luego pesar las cáscaras secas y molidas para proceder al respectivo análisis.
Extracción de la Pectina à Se realizarán dos tipos de proceso de extracción: una como medio de extracción el ácido clorhídrico y en el otro ácido sulfúrico.Filtración à el extracto líquido se separa de la cáscara molida por medio de la filtración.
Decoloración à como el extracto que se obtiene es un poco turbio, es necesario decolorarlo.
Precipitación à el extracto ligeramente decolorado es precipitado mediante la adición de alcohol, el cual rápidamente forma coágulos gelatinosos, es decir formando un gel, el mismo que tiene una coloración cremosa.
Filtración à el precipitado obtenido se lo lleva a filtración para poder separarlo del alcohol.
lavado del Precipitado à este lavado se lo realiza con el objeto de eliminar el ácido clorhídrico que se encuentra impregnado en la pectina precipitada, esto se logra mediante sucesivos lavados, con alcohol al 60%.
Secado à una vez lavada y filtrada la pectina se procede a secarla en una estufa por una hora a 60°C, cuando está bien seca la pesamos.
Molienda à la pectina seca es finalmente pulverizada, obteniendo una coloración beige. [continua]

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