Diagrama de Flujo para la Obtención de la Pectina
Materia Prima

El utimo paso es envasado
Selección à consiste en clasificar la fruta de maracuyá, debe estar sana, libre demagulladuras, picaduras y partes obscuras.
Cortado à partir la fruta por la mitad para eliminar las partes no aprovechables (semillas y jugo) y obtener solamente la cáscara, luego cortarla en partespequeñas.
Secado à colocar los trozos de cáscara en trozos en una estufa por una hora a 60°C, para eliminar la humedad y evitar que se deteriore.
Molienda à a la cáscara seca se la trituraen un molino para que faciliten luego la operación.
Pesada à Primero pesar las cáscaras húmedas con el fin de determinar el peso promedio, luego pesar las cáscaras secas y molidas paraproceder al respectivo análisis.
Extracción de la Pectina à Se realizarán dos tipos de proceso de extracción: una como medio de extracción el ácido clorhídrico y en el otro ácido sulfúrico.Filtración à el extracto líquido se separa de la cáscara molida por medio de la filtración.
Decoloración à como el extracto que se obtiene es un poco turbio, es necesario decolorarlo.Precipitación à el extracto ligeramente decolorado es precipitado mediante la adición de alcohol, el cual rápidamente forma coágulos gelatinosos, es decir formando un gel, el mismo que tiene unacoloración cremosa.
Filtración à el precipitado obtenido se lo lleva a filtración para poder separarlo del alcohol.
lavado del Precipitado à este lavado se lo realiza con el objeto deeliminar el ácido clorhídrico que se encuentra impregnado en la pectina precipitada, esto se logra mediante sucesivos lavados, con alcohol al 60%.
Secado à una vez lavada y filtrada la pectinase procede a secarla en una estufa por una hora a 60°C, cuando está bien seca la pesamos.
Molienda à la pectina seca es finalmente pulverizada, obteniendo una coloración beige. [continua]

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