diagrama de procesos
Páginas: 4 (798 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2014
QUESO CASERO
Ingredientes:
Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido puesel sólido es demasiado fuerte.
Se requiere sal al gusto
Preparación:
Material necesario:
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipientepara realizar la fermentación y el cuajado de la leche (debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
Procedimiento:
El proceso es sencillo pero largo.Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C.Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo enpequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar laextracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en surecipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gustoen los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no sedebe dejar al alcance de los niños.
En la elaboración de este producto se requiere algo muy importante y la cual es muy indispensable.
Hablamos de los moldes ya que sin ella...
Ingredientes:
Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido puesel sólido es demasiado fuerte.
Se requiere sal al gusto
Preparación:
Material necesario:
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipientepara realizar la fermentación y el cuajado de la leche (debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
Procedimiento:
El proceso es sencillo pero largo.Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C.Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo enpequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar laextracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en surecipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gustoen los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no sedebe dejar al alcance de los niños.
En la elaboración de este producto se requiere algo muy importante y la cual es muy indispensable.
Hablamos de los moldes ya que sin ella...
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