DIAGRAMA FLUJO PROCESO HELADOS LECHE BUFALA

DIAGRAMA FLUJO PROCESO
ELABORACION HELADO PALILLO DELACTOSADO

RECIBO MATERIA PRIMA
↓
DELACTOSAR
↓
ESTANDARIZAR
↓
MEZCLAR
↓
PASTEURIZAR
↓
CONGELAR
↓
EMPAQUE
↓
DISTRIBUCION

Recibo materia primaTodas las materias primas (leche en polvo, azúcar, estabilizante, sabor y color) deben ser pesadas y revisadas para su utilización de acuerdo a la fórmula establecida.
La leche se recibe a unatemperatura de 4-6 ° C la cual es almacenada en un tanque donde será delactosada.


Delactosar
En esta etapa del proceso se agrega una enzima lactasa que es la encargada de degradar la lactosa en glucosa ygalactosa cambiando su composición a azucares simples que pueden ser digeridos por aquellas personas que son intolerantes a la lactosa.
La leche es llevada a una temperatura de ------ por un tiempo de------------ luego se toma una muestra para ser analizada
Estandarizar
Llevar el contenido graso a un parámetro establecido en este caso del 2% para obtener un producto semidescremado con las mismascaracterísticas cada vez que se realice la elaboración de helados de palillo.
Mezclar
La leche es llevada a una temperatura de 40 ° C para adicionar los demás ingredientes y se agita durante 10 min.Se toman 2 muestras para analizar acidez y grados brix
Acidez: 0.14 - 0.18
° Brix: 20-24
Pasteurizar
La mezcla es llevada a 85° C por 15segundos esto provoca un choque térmico que elimina bacteriasque pueden estar presentes en la mezcla ayudando así a la conservación del helado por más tiempo y a la seguridad del consumidor.
Congelar
La mezcla es llevada a los moldes a una temperatura de -15°C por un tiempo de 20 min. A los 10 min del proceso se introducen las paletas.







Características
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación deproductos derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos.
Características físicas
Analizando los valores medios de las características físicas de la leche bubalina de...