Diagramas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 11 (2671 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 31 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
4.1.2.4 Áreas funcionales. Descripción de las áreas funcionales del comedor, tomando como referencia las Normas Oficiales Mexicanas para las Prácticas de Higiene y Sanidad para la preparación de alimentos que de ofrecen en Establecimientos Fijos; NOM 093 y NOM 120. (Figura 2)
 
A. DE RECEPCION DE ALIMENTOS.  |

A. DE ALMACENAMIENTO |

DETERGENTES Y DESINFECTANTES |

ALMACEN DEESCOBAS |

PRODUCTOS NO PERECEDEROS |

PERECEDEROS: EN FRIO: (NEVERA Y REFRIGERADOR) CARNES, VERDURAS, FRUTAS Y ALIMENTOS PROCESADOS |

A. DE LIMPIEZA Y LAVADO DE ALIMENTOS |

A. DE PREPARACION DE LOS ALIMENTOS (PICADO, PELADO) |

A. DE COCCION |

AREA DE COMEDOR |

AREA DE COCINA |

A. DE ESCAMOCHEO |

A. DE LAVADO DE VAJILLAS, OLLAS Y DEMAS EQUIPO |

DEPOSITO DERECIPIENTES LIMPIOS |

ALMACEN DE RECIPIENTES LIMPIOS |

SERVICIO SANITARIO |

DEPOSITO DE BASURA: ORGÁNICA E INORGANICO |

A. DE SERVICIO |

ESTACION DE LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS |

 

Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para sumanejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser dela más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:
* Entrada para los clientes independiente de la delpersonal de servicio.
* Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
* Aire acondicionado.
* Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
* Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
* Buffetfrío a la vista, en el comedor (opcional).
* Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.
* Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
* Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos ampliamodificada periódicamente.
* Personal debidamente uniformados.
* Cubertería de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
* Entrada para los clientes independiente de la del personal.
* Sala de espera.
* Guardarropa (en países fríos).
* Teléfono inalámbrico.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Aire acondicionado,calefacción y refrigeración.
* Mobiliario y decoración de primera calidad.
* Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
* Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
* Personal de servicio debidamente uniformado.
* Cubertería de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (trestenedores)
* Entrada para los clientes independiente de la persona de servicio.
* Guardarropa.
* Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
* Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
* Mobiliario de calidad.
* Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.
* Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos,...
tracking img