Diana

Nombre empresa: ´´Arepas El Humero´´ Gerente: Mauricio Vanegas
Materia: Diseño de planta y Operaciones 2 Tels: 6 96 66 82 - 322 30 52 13
Nombre profesor: Ing. RafaelLara Rincón Dirección: Cra 36 N° 10ª – 34 Sur

ACTA No. 1
Febrero 27 de 2010
DESCRIPCIÓN

¿Qué hacen?
Arepas el humero es una empresa dedicada a realizar arepas rellenes sobre pedido.Actualmente cuenta con 15 variedades de arepas, siendo su insumo principal el maíz peto y el queso.
¿Cómo lo hacen?
El proceso de producción es artesanal, puesto que utilizan estufas industriales,molino convencional con un motor de 1 caballo de fuerza adaptado, el resto del proceso es manual contando con 10 operarios; quienes realizan las arepas con ayuda de rodillos y las mismas tolvas de losmolinos, 1 operario es el encargado de la cocción y el lavado del maíz para entregarlo al siguiente proceso, 1 operario se encarga de moler el maíz peto y el queso para luego pesarlo y entregárseloa la persona encargada del amasado donde se mezclan debidamente el maíz molido con el queso, finalmente tenemos dos cocineras una de ellas jefe de cocina que son las que coccionan las materias primasde los rellenos de los productos; y de hay pasan a las mesas para que las operarios realizan el ensamble del producto final
¿Cuándo lo hacen?
El proceso de producción empieza desde el día anterior,donde se toman algunos pedidos para el día siguiente, el resto de los pedidos son tomados el día de la producción hasta las 9 de la mañana. La cocción del maíz se realiza la noche anterior y en lamañana se realiza todo el proceso anteriormente enunciado, y este empieza a las 5 am terminando la entrega de pedidos y producción a las 4 pm.
¿Qué espacio o elemento disponen para hacerlo?
El espacioes el primer piso con un área aproximadamente de 70 mts2 , con 5 mts de frente por 14 mts de profundidad; sin embargo, esta área está dividida en 5 cuartos, 1 cocina, 1 sala, 1 patio, 1 recepción y...