Diapositivas patrimonio turistico

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  • Publicado : 30 de agosto de 2012
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El aprendizaje sobre control y costos de alimentos y bebidas brinda al aprendiz las herramientas necesarias para ejercer un correcto control sobre el alto volumen de artículos que se procesan ocomercializan en cualquier cocina o bar de restaurantes, hoteles, clínicas y similares; lo cual se verá reflejado en los resultados financieros del área como resultado de la gestión operativa y gerencialde los encargados del área.
El control de los costos de alimentos y bebidas es una de las áreas de responsabilidad de un hotel o restaurante en donde se requiere mayor atención y rigurosidad en loscontroles ejercidos, por lo cual se debe establecer un sistema de información y gestión documental adecuado que permita realizar el seguimiento a la materia prima desde el momento de su adquisición ocompra por parte de la empresa, hasta que el cliente cancela su consumo generando ingresos para el establecimiento. Dicho seguimiento que se hace en las empresas hoteleras y de servicios a la materiaprima es el mismo que se establece en la ruta curricular para este curso: COMPRA, RECIBO, ALMACENAMIENTO; ENTREGAS A CENTROS DE PRODUCCION, PRODUCCION, Y VENTA; de tal manera que el estudiante podráconocer paso a paso no solo la ruta de la materia prima, sino el control que sobre ella se ejerce en cada uno de estos procesos para evitar pérdidas, deterioros, desperdicios o malos manejos queafectaran a corto, mediano o largo plazo los resultados financieros de la compañía.
Cada uno de los procesos mencionados anteriormente, contara a lo largo del programa con toda la información que se requierepara conocer un buen sistema de control de los costos de Alimentos y Bebidas; además se identificarán todos y cada uno de los procesos para el control de costos de acuerdo a las características decada uno. Se tendrán definiciones claras de cada uno de los formatos o documentos utilizados para ejercer un buen control, junto a su utilidad y trámite documental tal como se realiza en la actualidad...
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