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Páginas: 9 (2144 palabras) Publicado: 11 de septiembre de 2013
Estructuran
Absorción

Clasificación

Digestión

Metabolismo

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que
tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo deenergía.
ESTRUCTURA QUIMICA
Para pertenecer al conjunto de los glúcidos una especie molecular debe
cumplir al menos dos requisitos:
Deben responder a la formula general Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3 según el
número de átomos).
Ser aldehídos y cetonas con más de una función alcohol (polialcoholes) ubicados en
diferentes C.

ALDEHIDO

Todos los carbohidratos excepto ladihidroxiacetona tienen uno ó más átomos
de carbonos asimétricos ó C quirales.

ALCOHOL
SECUNDARIO
ALCOHOL
PRIMARIO

Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

Monosacáridos ó azucares simples
Se clasifican en dos grandes grupos dependiendo de la posición del 
grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste 
grupo está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una 
"cetosa".
La esteroisomería es un fenómeno común entre los monosacáridos.

MONOSACARIDOS
ALDOSAS
(polihidroxialdehídos)

Isómeros D
Grupo aldehído
Grupo cetónico

CETOSAS
(polihidroxicetonas)

Hasta ahora se representaron las estructuras de aldosas y cetosas en forma de cadenas lineales. No obstante, los monosacáridos con 5 ó mas átomos de C suelen encontrarse en 
disolución acuosa en forma de estructura cíclica. 
El grupo carbonilo forma enlace COVALENTE con el oxígeno de un grupo hidroxilo (C5) de la 
misma cadena.

Solamente las aldosas de 
5 ó mas átomos forman 
anillos de piranosa.

1
2

5

3

Un aldehído (ó una cetona) 
pueden reaccionar con un alcohol para dar lugar a un 
hemiacetal (ó un hemicetal).

α‐D‐glucopiranosa

6

4

4

1
3

2

5
6

β‐D‐glucopiranosa

Oligosacáridos
Están  compuestos  por  la  unión  de  2  a  10 
monosacáridos.
Se  designan  como  disacárido,  trisacáridos,  etc., 
según el número de unidades de monosacáridos 
que  los  componen.  El  enlace  característico mediante el cual se unen los dos monosacáridos 
para  conformar  un  disacárido  se  conoce  como 
"enlace  O‐glucosídico" y  es  un  enlace  tipo:    
C‐O‐C  derivado  de  la  condensación  de  un  grupo 
hidroxilo de una molécula de monosacárido, con 
el  hemiacetal intramolecular  de  la  otra,  con 
perdida de una molécula de H2O.

Otro tipo de enlace glucosídico…

Se unen el C anoméricode un azúcar y un átomo de N. Se encuentran en todos los 
nucleótidos.

Polisacáridos
Son polímeros constituidos por 
cadenas de monosacáridos, que 
se unen por medio de enlaces 
glucosídicos. Se dividen en 
homopolisacáridos (formados 
por un único monosacárido) ó
heteropolisacárido (formados 
por distintos monosacáridos).
Pueden ser lineales (celulosa) ó
ramificados (glucógeno).

La mayoría de los glúcidos se encuentran como polisacáridos.

Polisacáridos de reserva mas 
importante en la naturaleza: 
almidón en células vegetales y 
glucógeno en animales.

Gránulos de almidón
Celulosa y quitina son elementos 
estructurales (pared celular de 
plantas y exoesqueleto animal).
Β‐glucosa

Proporcionan soporte  extracelular a todos los organismos.
El peptidoglucanoforma la capa rígida que envuelve a las bacterias.
El ácido hialurónico, de consistencia viscosa, se concentra en articulaciones, cartílagos y piel.

Glucógeno…

1

Enlace glucosídico α‐1,6

6
1

4

Enlace glucosídico α‐1,4
Subunidades unidas por enlace covalente que forman 
estructuras tridimensionales macromoleculares 
estabilizadas por interacciones débiles....
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