dibujo
Absorción
Clasificación
Digestión
Metabolismo
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que
tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo deenergía.
ESTRUCTURA QUIMICA
Para pertenecer al conjunto de los glúcidos una especie molecular debe
cumplir al menos dos requisitos:
Deben responder a la formula general Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3 según el
número de átomos).
Ser aldehídos y cetonas con más de una función alcohol (polialcoholes) ubicados en
diferentes C.
ALDEHIDO
Todos los carbohidratos excepto ladihidroxiacetona tienen uno ó más átomos
de carbonos asimétricos ó C quirales.
ALCOHOL
SECUNDARIO
ALCOHOL
PRIMARIO
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Monosacáridos ó azucares simples
Se clasifican en dos grandes grupos dependiendo de la posición del
grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste
grupo está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una
"cetosa".
La esteroisomería es un fenómeno común entre los monosacáridos.
MONOSACARIDOS
ALDOSAS
(polihidroxialdehídos)
Isómeros D
Grupo aldehído
Grupo cetónico
CETOSAS
(polihidroxicetonas)
Hasta ahora se representaron las estructuras de aldosas y cetosas en forma de cadenas lineales. No obstante, los monosacáridos con 5 ó mas átomos de C suelen encontrarse en
disolución acuosa en forma de estructura cíclica.
El grupo carbonilo forma enlace COVALENTE con el oxígeno de un grupo hidroxilo (C5) de la
misma cadena.
Solamente las aldosas de
5 ó mas átomos forman
anillos de piranosa.
1
2
5
3
Un aldehído (ó una cetona)
pueden reaccionar con un alcohol para dar lugar a un
hemiacetal (ó un hemicetal).
α‐D‐glucopiranosa
6
4
4
1
3
2
5
6
β‐D‐glucopiranosa
Oligosacáridos
Están compuestos por la unión de 2 a 10
monosacáridos.
Se designan como disacárido, trisacáridos, etc.,
según el número de unidades de monosacáridos
que los componen. El enlace característico mediante el cual se unen los dos monosacáridos
para conformar un disacárido se conoce como
"enlace O‐glucosídico" y es un enlace tipo:
C‐O‐C derivado de la condensación de un grupo
hidroxilo de una molécula de monosacárido, con
el hemiacetal intramolecular de la otra, con
perdida de una molécula de H2O.
Otro tipo de enlace glucosídico…
Se unen el C anoméricode un azúcar y un átomo de N. Se encuentran en todos los
nucleótidos.
Polisacáridos
Son polímeros constituidos por
cadenas de monosacáridos, que
se unen por medio de enlaces
glucosídicos. Se dividen en
homopolisacáridos (formados
por un único monosacárido) ó
heteropolisacárido (formados
por distintos monosacáridos).
Pueden ser lineales (celulosa) ó
ramificados (glucógeno).
La mayoría de los glúcidos se encuentran como polisacáridos.
Polisacáridos de reserva mas
importante en la naturaleza:
almidón en células vegetales y
glucógeno en animales.
Gránulos de almidón
Celulosa y quitina son elementos
estructurales (pared celular de
plantas y exoesqueleto animal).
Β‐glucosa
Proporcionan soporte extracelular a todos los organismos.
El peptidoglucanoforma la capa rígida que envuelve a las bacterias.
El ácido hialurónico, de consistencia viscosa, se concentra en articulaciones, cartílagos y piel.
Glucógeno…
1
Enlace glucosídico α‐1,6
6
1
4
Enlace glucosídico α‐1,4
Subunidades unidas por enlace covalente que forman
estructuras tridimensionales macromoleculares
estabilizadas por interacciones débiles....
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