Diccionario terminologico de pasteleria

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A
A




Ablandar- trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano con un rodillo para darle una consistencia menos firme.
Abrillantar- dar brillo a diferentes elaboraciones, a base de mermeladas gelatinas o huevo.
Acaramelar - acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.
Aceitar- aplicar unafina película de aceite sobre cualquier superficie para evitar la adherencia.
Agitar- remover una crema, salsa o mezcla con ayuda de una espátula o batidor para que se recupere su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.
Aligerar- volver mas fluida una composición.
Alisar- alisar la superficie de una elaboración con una paletina.
Almíbar- solución de agua y azúcar a partesiguales.
Amasar- acción de mezclar y obtener una masa homogénea.
Aplastar- reducir el grosor de una masa.
Apretar- endurecer las claras de huevo montadas batiéndolas tras la adición de azúcar.
Aprovechar- utilizar restos de otras preparaciones.
Aromatizar- introducir una sustancia aromática una preparación.
Atemperar- trabajar una cobertura de chocolate sobre una superficie de mármol para queenfríe hasta espesar sin solidificar.
Aumentar- acción de esponjar o meter aire cuando se bate como un bizcocho.























B
B

Bajar- es cuando la elaboración experimenta perdida de volumen.
Bañar- cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño como por ejemplo chocolate.
Baño De María- método de cocciónen un recipiente con agua.
Batir- remover enérgicamente ingredientes.
Blanquear- batir enérgicamente las yemas y azúcar hasta formar una crema.
Bolear- dar vuelta a porciones de masa para formar bolas lisas.

C
C

Caramelizar- vaciar caramelo en estado liquido en molde hasta que se cristalice.
Caramelo- punto que alcanza el azúcar en almíbar a 148 grados.
Cepillar- retirar el exceso deharina o azúcar con un pincel o cepillo.
Cobertura- chocolate rico en grasa que se usa para cubrir o envolver diferentes separaciones.
Cocer- acción de transformar por la acción de calor. Ej. horno, fuego o Baño De María.
Colar- filtrar una elaboración para evitar grumos.
Colorear- dar color a una preparación.
Confitar- introducir y cocer las frutase en un almíbar para conservarlas.Cortar- cortar una masa o la separación de ingredientes.
Coulis- salsa de frutas de ligera consistencia.
Cristalizar- es el azúcar hervido a punto de escarcha y cuando se enfría forma cristales.
Crocanti- compuesto de azúcar y frutos secos, tostados y semicaramelizados.
Cuajar- espesar con la acción del calor con la ayuda de huevos y féculas.
Cubrir- tapar una elaboración con salsa.
Cuerpo- escuando una masa presenta una estructura elástica.
D
D


Decorar- acción de embellecer una preparación.
Dentar- recortar en forma de dientes. Ej. Masa de hojaldre con la punta de un cuchillo.
Descorazonar- remover el corazón de una fruta.
Desecar-deshidratar una preparación al fuego por evaporación.
Desmoldar- retirar la preparación de un molde.
Disolver- fundir ciertas materias en unliquido.
Doblar- acción de plegar una masa o incorporar aire.
Dorar- dar un ligero golpe de horno a la elaboración para que adquiera un bonito color dorado.

E
E

Envolver- acción de introducir la grasa en el interior de la masa para luego proceder a pegarla.
Emplatar- presentar una elaboración en un plato decorado.
Emulsionar- batido de yemas solas o mezclados con otros ingredientes.Enriquecer- agregar esencia a una preparación para acentuar su sabor.
Enfriar- bajar la temperatura rápidamente en diversas elaboraciones con el fin de disponer de ellas rápidamente.
Engrasar- untar mantequilla u otra grasa en el interior de un recipiente.
Enharinar- espolvorear harina sobre la mesa de trabajo para que no se pegue.
Endurecer- dar mas consistencia a una elaboración.
Escarchar-...
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