Dietética de verano

4Indice de recetas
Mejillones gratinados Miniflanes de tomate cherry Tostada con boletus y ensalada Pastel de cuscús Gazpacho andaluz Canelones crujientes de brandada de bacalao Ensalada de bacalao confitado con espinacas y romesco Aguacate con gambas y pimiento asado al aceite de huevas de trucha de río Ensalada de tallarines de sepia y habitas Ensalada de lentejas Ensalada de pasta Coca detomate y cebolla Flores de patata con jugo de mar y cigalas Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo Trinxat de patata y judía perona con mollejas de cordero glaseadas Cerdo confitado, chutney de cerezas y ensalada Magret de pato con reducción agridulce de frutos rojos Lomo de conejo relleno y asado Solomillo con salsa de frutas rojas Salmón ahumado con salsa tártara Mousse de manzana Babaal ron con helado de nata Flan chino con aroma de amaretto y con plátano caramelizado 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

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Mejillones gratinados
Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes
1 kg. de mejillones 300 gr. de mantequilla 1 tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina BlancaPreparación paso a paso

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Templar la mantequilla a punto de pomada y mezclarla con la tarrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca y un poco de sal. Limpiar y lavar los mejillones. Los colocamos con un chorro de agua en una olla tapada y la ponemos al fuego para que se abran. Una vez abiertos, separamos la concha y ponemos los mejillones en una fuente de horno. Poner un poco de mantequillacon Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca por encima (sólo una cucharadita de café) y gratinarlos en el horno un minuto. Opcionalmente, se pueden espolvorear con pan rallado antes de gratinarlos.

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Miniflanes de tomate cherry
Para 4 personas Primer Plato 10-20 min Media

Ingredientes
4 huevos 250 ml. de nata líquida 16 tomates cherry consu tallo verde 8 filetes de anchoa Orégano 30 gr. de queso de oveja rallado Avecrem Caldo de Pollo Nuez moscada Aceite de oliva virgen extra Pimienta

Preparación paso a paso

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Precalentar el horno a 180º.

Cortar por la mitad los tomates sin acabar de cortarlos. Introducir en cada uno medio filete de anchoa.

Batir con el túrmix los huevos, la nata, el orégano, el Avecrem Caldode Pollo Granulado, la pimienta, la nuez moscada y el queso de oveja. Untar con aceite de oliva unos recipientes individuales de porcelana o barro aptos para horno. En cada uno poner dos tomates y regarlos con el preparado anterior de tal forma que queden llenos. Cocer en el horno durante 10 minutos.

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Tostada con boletus y ensalada
Para 4personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
1 pan de maíz 400 gr. de boletus edulis 5 gr. de piñones 40 gr. de papada de cerdo confitada 1 bolsa de mesclum de ensaladas y brotes tiernos 2 dl. de aceite de oliva Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca Sal maldon Pimienta

Preparación paso a paso

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Cortar ocho rebanadas de pan y tostarlas por unos de los lados.

Saltearlas setas cortadas a daditos en aceite, con una pizca de pimienta y sal. Diluir un poco de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca con aceite de oliva caliente y rociar con un poco de esta mezcla la setas. Reservar. Limpiar la ensalada, escurrirla y mezclarla con los piñones.

Disponer una lámina de papada de cerdo encima de una tostada, poner una cucharada de salteado de setas y encima unbouquet de ensalada. Cubrir con otra tostada y servir.

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Pastel de cuscús
Para 4 personas Primer Plato 20-40 min Media

Ingredientes
1 sobre de cuscús precocido 1 berenjena 20 tomatitos mini 150 gr. de queso fresco tipo Burgos 2 dl (1 vaso) de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 bote de sofrito de cebolla 1 diente de ajo 4 hojas de albahaca...