Dieta De Atkins

EL TERCER NIVEL: ¿MÁS NUECES... O VEGETALES?

Aquí añadimos otros cinco a ocho gramos más. Algunos de mis pacientes deciden tomar en el tercer
nivel una ración diaria de 50 gramos de nueces.
Pero mucha gente desea volver a tener vegetales en
su plato. Así que, en este caso, puede añadirse a la
dieta los vegetales del 5 por ciento, los que tienen
pocos carbohidratos (véase la lista en elcapítulo 12),
en cantidad de media taza por día, durante toda
la semana. Eso significa una pequeña porción de
uno de esos vegetales en su plato de la comida o de
la cena, lo que representa no más de cinco o seis
gramos de carbohidratos.
A mí me gusta utilizar vegetales para hacer que
la comida resulte interesante. Ésta no es la manera
en que otras dietas usan los vegetales, porque lasdietas de bajo contenido calorífico abusan de ellos,
para engañar al estómago con su masa (a costa de
empeorar los problemas de colitis o diverticulitis
para aquellas personas que no pueden tolerar una
laxación extra). No obstante, nosotros usamos los vegetales de una forma más inteligente. Podemos hacer carne o pescado salteados con cebollas y añadir
setas a la parrilla, hechas con mantequilla.Podemos
servir ternera o filete con pimientos. Podemos servir
bróculi con salsa holandesa. Podemos colocar una
rodaja de tomate bajo nuestra hamburguesa con
queso y añadir un par de lonchas de panceta para
tener una hamburguesa con queso, panceta y tomate.
Es esta forma de pensar en los vegetales la que
logra sacarles el mejor partido. Usted aprenderá a
pensar así... como lo hacen lamayoría de mis pacientes.
Después de permanecer en el tercer nivel durante
una semana, tiene la opción de incrementar su ración de ensalada, vegetales, queso fresco o duro; o

tal vez decida añadir alguna crema agria o fruta
a su dieta. ¿O qué tal si tomase vino con la cena
o un trago antes de la misma?
EL CUARTO NIVEL: ¿FRUTA... O ALCOHOL... O CREMA
AGRIA... o UN BRINDIS? Cuando comience aañadir

alcohol, tenga mucho cuidado de no tomar ninguna
bebida dulce. Y no tome bebidas que exijan ser
mezcladas con otras tales como Seven-Up o cerveza
de jenjíbre o quina. Puede comenzar con cuatro
unidades de alcohol por semana. Una unidad son
30 gramos de whisky escocés o whisky americano, o
100 gramos de vino seco o champán.
LO QUE NECESITA SABER ACERCA DEL ALCOHOL. Hablemos acerca delalcohol porque éste es el problema
número uno para el control del peso, en muchos
de mis pacientes.
Vivimos en una sociedad en la que el beber forma una parte tan integral de nuestra forma de vida,
que es mucho más difícil negarse a tomar un trago que un postre.
Y, sin embargo, el alcohol es un poderoso disuasorio con respecto a las dietas de bajo contenido en
carbohidratos. Si ha leído ustedacerca de la Dieta
del Bebedor, sabrá que no se acostumbra a considerar el alcohol como un verdadero hidrato de carbono. Y si a usted le gusta tomar un trago en sociedad,
utilizará éste hecho para justificar el añadir el
alcohol a su dieta.
Pero ésta es una dieta en la que el alcohol actúa
como un hidrato de carbono. Hace que su cuerpo
descargue insulina y le impide producir HMG.
No hayninguna regla clara y simple acerca de
qué cantidad de carbohidratos produce determinada
cantidad de alcohol, porque existe una notoria variación individual a este respecto.

Pero la regla genérica que yo uso representa
el mejor valor promedio: por cada 30 gramos de
alcohol de 50° cuente gramos. En otras palabras, 30
gramos de un whisky de 42° pueden ser contados
como 17 gramos decarbohidratos. O 100 gramos de
un vino de 12° pueden ser contados como 17 gramos.
LA FRUTA POR LA QUE HA ESTADO ESPERANDO... ¡PERO
TENGA CUIDADO! Si decide escoger la fruta como adi-

ción a su dieta en el cuarto nivel, consulte su lista
de gramos de carbohidratos para tener idea de cómo
es una porción de fruta de cinco gramos de hidratos
de carbono. Como podrá ver, el melón y las bayas
son...