Dieta mediterranea tradicional

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www.didac.ehu.es/antropo

Un patrón de alimentación saludable: la dieta mediterránea tradicional
F. Márquez-Sandoval1, M. Bulló1, B. Vizmanos2, P. Casas-Agustench1, J. Salas-Salvadó1
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Unidad de Nutrición Humana, Departamento de Bioquímica y Biotecnología, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universitat Rovira i Virgili, Reus, España. 2 Departamento de Reproducción Humana,Crecimiento y Desarrollo Infantil, Universidad de Guadalajara, Guadalajara. México. Correspondencia: Fabiola Márquez-Sandoval. Unidad de Nutrición Humana, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Universitat Rovira i Virgili. San Lorenzo 21, 43201 Reus, España. Tel: (+34) 977759313. Fax: (+34) 977759322. E-mail: yolandafabiola.marquez@urv.cat

Keywords: Mediterranean diet, Mediterranean pattern,benefits, cardiovascular risk, mortality, chronic diseases. Abstract Several epidemiological studies and some intervention trials suggest that the traditional Mediterranean diet (the dietary pattern characteristic of the Mediterranean countries in the 1960s) may protect against chronic diseases and mortality. The most significant features attributed to this pattern are a high intake of vegetables,legumes, fruits, nuts, whole grains, and olive oil; a moderate-to-high intake of fish; a low-tomoderate intake of some dairy products; a low intake of meat and saturated fatty acids, and a regular but prudent intake of wine. In recent years, however, food habits in the Mediterranean countries have tended to move towards the patterns typical of the northern countries.

Márquez-Sandoval, F., Bulló,M., Vizmanos, B., Casas-Agustench, P., Salas-Salvadó, J., 2008, Un patrón de alimentación saludable: la dieta mediterránea tradicional, Antropo, 16, 11-22. www.didac.ehu.es/antropo

Márquez-Sandoval et al., 2008. Antropo, 16, 11-22. www.didac.ehu.es/antropo

Introducción La alimentación equilibrada forma parte esencial de un estilo de vida saludable. Otros elementos de la vida diaria, comopor ejemplo la actividad física, el consumo o no de tabaco o el estrés, también influyen de forma significativa sobre la salud (de Backer, 2003). En las últimas décadas, los hábitos alimentarios de la mayoría de países bañados por el mediterráneo han evolucionado desde un patrón dietético tradicional, hacia patrones de ingesta más propios de las sociedades del norte de Europa, con una contribuciónmás alta de grasa animal al consumo energético total, en perjuicio de los hidratos de carbono complejos y de la fibra vegetal. Además, en estos países, cada vez es más frecuente el consumo de alimentos elaborados y precocinados (y con ello de grasas saturadas y trans) en detrimento de los frescos. También se han modificado ciertos hábitos asociados al hecho de comer. Así por ejemplo, han aumentadoel número de comidas que se realizan fuera del hogar (Kromhout, 1989; Sierra, 1993), el tiempo de comer sentado con el resto de comensales, o el tiempo dedicado a la siesta tras la comida del mediodía. Estos cambios en el comportamiento alimentario, asociados a una actividad física baja, se han relacionado con un mayor riesgo de padecer enfermedades crónicas como la enfermedad cardiovascular,algunos tipos de cáncer, la diabetes mellitus tipo 2, la caries dental, la osteoporosis y algunos trastornos del sistema inmunitario. Paralelamente, las evidencias disponibles hasta el momento indican que la intervención mediante consejo dietético y la educación nutricional podrían influir positivamente en la evolución de estos trastornos crónicos (Eyre, 2004). La alimentación de la poblaciónMediterránea conserva todavía algunos elementos característicos del patrón dietético tradicional. Este patrón dietético, que se asocia a un menor riesgo de sufrir enfermedades crónicas degenerativas, se caracteriza por la ingesta de una cantidad baja de grasas saturadas (menos del 10 % de la energía total) y un contenido elevado de ácidos grasos monoinsaturados (Keys, 1986; Trichopoulou, 2005). Los...
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