Dieta nutricional
Páginas: 14 (3403 palabras)
Publicado: 15 de agosto de 2010
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UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS
HIGENE Y NUTRICIÓN
Hotelería y Turismo
Por: Luis Fernando Ortiz Moreira
Matricula: 107475
Menús Nutricionales
Profesor: Jaime Guamialama Martínez
Los Siguientes Menús Nutricionales están elaborados para una persona de sexo masculino con edad de 20 años y con las siguientes características físicas:
127 lbs = 57,7 Kg ≈ 58 Kg de Peso167 cm = 1.67 m de estatura
Para lo cual se aplica la siguiente fórmula (referencial)
(POr) = [(h cm) - 100] - [(h cm) - 150] ± 10%
4
(POr) = [167 - 100] - [167 - 150] ± 10%
4
(POr) = [ 67 - 4,25] ± 10%
Se calcula el Índice de Masa Corporal
IMC = P real (Kg) = 58 Kg = 58 Kg = 20,7 Kg/m²
(h (m))² (1,67)²2.8m²
El Standard de Índice de Masa Corporal para una persona de origen latino es la siguiente:
Para Hombres: [22,1 a 24,9] Kg /m²
Debido a que estamos fuera de este estándar procedemos a hacer la reingeniería nutricional correspondiente:
PO(x)
(h (m))² = IMC = PO(x) = (2.8m²) x ( 22,1 Kg /m²)
= PO(x) = 61,8 Kg ≈ 62 Kg
Procedemosa determinar el Número de calorías:
# de Kcal. = CMB x TA
CMB = PO(lbs) x 10
CMB = 136,4 x 10
CMB = 1364
Multiplicamos por el tipo de actividad, en este caso se lo hace por 1,7 debido a que a que no se mantiene un actividad normal de 1,5 por motivos deportivos, pero tampoco se practica una actividad que justifique la multiplicación del coeficiente 2,0
# de Kcal. = CMB x TA
#de Kcal. = 1364 x 1,7
# de Kcal. = 2318,8 ≈ 2319 Kcal.
Las calorías se distribuirán en 3 comidas diarias las cuales son
Desayuno 30%
Almuerzo 50%
Cena 20%
2319 kcal.
62 gr. (Pr)
30 gr. de Fibra
2319 Kcal.
Los menús nutricionales están hechos de tal manera que sea lo mas reales a la cotidianeidad de la persona, de bodoque puedan ser puestos en práctica. Las grasasestán en una relación del 25% del total de calorías ya que se quiere subir de peso.
DESAYUNO # 1
Receta:
Una Taza de leche con chocolate
1 Pan de agua
Una porción de queso
Una porción de mantequilla
Ensalada de Frutas
Azúcar
Una Taza de Leche
250gr
Chocolate
15 gr
Pan de Agua
50gr
Una porción de queso
30 gr
Mantequilla
4 gr
Ensalada de Frutas
350gr
Azúcar24,5
RESUMEN NUTRICIONAL
| |Gr |% gr |Kcal |%Kcal |
|Pr |19 |12,7 |77 |11 |
|Gr |19 |12,7 |175 |25,1 |
|Hc |110,8 |74,5|444 |63,8 |
|TOTAL |148,8 |100% |696 |100% |
AZUCAR entre 10% y el 15% de las calorías
696 x 0,10 = 69,6 kcal./ 4 = 17,4gr
696 x 0,15 = 104,4 kcal. / 4 = 26,1gr
El AZUCAR en el menú es de 24,5gr por lo que entra en el estándar
ALMUERZO # 1
RECETA:
CORVINA EN SALSA
1.-Corvina2.-Diente de Ajo
3.-Crema de leche
4.-Cebolla Picada
5.-Sal y Pimienta
6.-Arroz
7.-Maíz Dulce (tierno)
8.-Mantequilla
9.-Jugo
Papaya
10.-Azúcar
HELADO CON FRUTILLAS
BAÑADAS EN CHOCOLATE
1.-Frutillas
2.-Helado
3.-Chocolate
Corvina
110gr
Diente de Ajo
5gr
Crema de Leche
45gr
Cebolla Picada
5gr
Sal y Pimienta
Arroz
80gr
Maíz Dulce
70gr
Mantequilla
5gPOSTRE
Frutillas
25gr
Helado
80gr
Chocolate
36gr
JUGO
Papaya
250gr
Azúcar
41,5gr
RESUMEN NUTRICIONAL
| |Gr |% gr |Kcal |%Kcal |
|Pr |31,3 |12,5 |126 |10,9 |
|Gr |32,3 |13 |290...
UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS
HIGENE Y NUTRICIÓN
Hotelería y Turismo
Por: Luis Fernando Ortiz Moreira
Matricula: 107475
Menús Nutricionales
Profesor: Jaime Guamialama Martínez
Los Siguientes Menús Nutricionales están elaborados para una persona de sexo masculino con edad de 20 años y con las siguientes características físicas:
127 lbs = 57,7 Kg ≈ 58 Kg de Peso167 cm = 1.67 m de estatura
Para lo cual se aplica la siguiente fórmula (referencial)
(POr) = [(h cm) - 100] - [(h cm) - 150] ± 10%
4
(POr) = [167 - 100] - [167 - 150] ± 10%
4
(POr) = [ 67 - 4,25] ± 10%
Se calcula el Índice de Masa Corporal
IMC = P real (Kg) = 58 Kg = 58 Kg = 20,7 Kg/m²
(h (m))² (1,67)²2.8m²
El Standard de Índice de Masa Corporal para una persona de origen latino es la siguiente:
Para Hombres: [22,1 a 24,9] Kg /m²
Debido a que estamos fuera de este estándar procedemos a hacer la reingeniería nutricional correspondiente:
PO(x)
(h (m))² = IMC = PO(x) = (2.8m²) x ( 22,1 Kg /m²)
= PO(x) = 61,8 Kg ≈ 62 Kg
Procedemosa determinar el Número de calorías:
# de Kcal. = CMB x TA
CMB = PO(lbs) x 10
CMB = 136,4 x 10
CMB = 1364
Multiplicamos por el tipo de actividad, en este caso se lo hace por 1,7 debido a que a que no se mantiene un actividad normal de 1,5 por motivos deportivos, pero tampoco se practica una actividad que justifique la multiplicación del coeficiente 2,0
# de Kcal. = CMB x TA
#de Kcal. = 1364 x 1,7
# de Kcal. = 2318,8 ≈ 2319 Kcal.
Las calorías se distribuirán en 3 comidas diarias las cuales son
Desayuno 30%
Almuerzo 50%
Cena 20%
2319 kcal.
62 gr. (Pr)
30 gr. de Fibra
2319 Kcal.
Los menús nutricionales están hechos de tal manera que sea lo mas reales a la cotidianeidad de la persona, de bodoque puedan ser puestos en práctica. Las grasasestán en una relación del 25% del total de calorías ya que se quiere subir de peso.
DESAYUNO # 1
Receta:
Una Taza de leche con chocolate
1 Pan de agua
Una porción de queso
Una porción de mantequilla
Ensalada de Frutas
Azúcar
Una Taza de Leche
250gr
Chocolate
15 gr
Pan de Agua
50gr
Una porción de queso
30 gr
Mantequilla
4 gr
Ensalada de Frutas
350gr
Azúcar24,5
RESUMEN NUTRICIONAL
| |Gr |% gr |Kcal |%Kcal |
|Pr |19 |12,7 |77 |11 |
|Gr |19 |12,7 |175 |25,1 |
|Hc |110,8 |74,5|444 |63,8 |
|TOTAL |148,8 |100% |696 |100% |
AZUCAR entre 10% y el 15% de las calorías
696 x 0,10 = 69,6 kcal./ 4 = 17,4gr
696 x 0,15 = 104,4 kcal. / 4 = 26,1gr
El AZUCAR en el menú es de 24,5gr por lo que entra en el estándar
ALMUERZO # 1
RECETA:
CORVINA EN SALSA
1.-Corvina2.-Diente de Ajo
3.-Crema de leche
4.-Cebolla Picada
5.-Sal y Pimienta
6.-Arroz
7.-Maíz Dulce (tierno)
8.-Mantequilla
9.-Jugo
Papaya
10.-Azúcar
HELADO CON FRUTILLAS
BAÑADAS EN CHOCOLATE
1.-Frutillas
2.-Helado
3.-Chocolate
Corvina
110gr
Diente de Ajo
5gr
Crema de Leche
45gr
Cebolla Picada
5gr
Sal y Pimienta
Arroz
80gr
Maíz Dulce
70gr
Mantequilla
5gPOSTRE
Frutillas
25gr
Helado
80gr
Chocolate
36gr
JUGO
Papaya
250gr
Azúcar
41,5gr
RESUMEN NUTRICIONAL
| |Gr |% gr |Kcal |%Kcal |
|Pr |31,3 |12,5 |126 |10,9 |
|Gr |32,3 |13 |290...
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