Dieta y flavonoides

Dieta y flavonoides
Los flavonoides no poseen las características de las
vitaminas: no son aminas y conforman otro grupo químico,
pero por su acción protectora y la imposibilidad
del organismohumano de producirlos merecen ser incorporados
al grupo de los nutrientes esenciales.
Aunque los hábitos alimenticios son muy diversos
en el mundo, el valor medio de ingesta de flavonoides
se estimacomo 23 mg/día17, siendo predominantes los
flavonoles especialmente la quercitina. Las fuentes
alimenticias principales de los flavonoles son, entre
otras, el té negro, las cebollas, las manzanas,la pimienta
negra —que contiene cerca de 4 g/kg de quercitina21—,
y bebidas alcohólicas como vino y cerveza.
De los alimentos, el té es una de las fuentes principales
de quercitina,principalmente en Japón y los
Países Bajos, el vino tinto lo es en Italia y las cebollas
en los Estados Unidos y Grecia. La ingesta promedio
de flavonoles y flavonas se sitúa entre los 20 y 26
mg/día22-24.Excede, por tanto, a la de otros antioxidantes
en la dieta, tales como el beta-caroteno (2-3
mg/día) y la vitamina E (7-10 mg/día) y es igual aproximadamente
a un tercio de la vitamina C (70-100mg/día). Los flavonoides representan, pues, una contribución
importante al potencial antioxidante de la
dieta humana25.
La concentración total de compuestos polifenólicos
en el vino varía entre 1,8 y4,0 g/l, con un promedio
de 2,57 g/l para el vino tinto y de 0,16 a 0,3 g/l, con
un promedio de 0,24 g/l para el vino blanco. En muestras
de cerveza embotelladas se han encontrado cantidades
dehasta 29 nmol/l26.
Síntesis, absorción y metabolismo
Los flavonoides se sintetizan en las plantas y participan
en la fase dependiente de luz de la fotosíntesis,
durante la cual catalizan eltransporte de electrones27.
Su formación tiene lugar a partir de los aminoácidos
aromáticos fenilalanina y tirosina y también de unidades
de acetato28. La fenilalanina y la tirosina dan lugar
al ácido...